雞蛋羹一般蒸幾分鐘到十幾分鐘的樣子就會凝固成形,但是也有特殊的情況,例如怎麼蒸都蒸不熟。那麼,雞蛋羹為什麼蒸不熟?雞蛋羹蒸不熟怎麼回事?
雞蛋羹為什麼蒸不熟
1、鹽放少了,但是也會蒸起來。
2、水放多了,這就蒸不起來。
3、你的碗底厚了,按老大説的.30分鐘沒反映,估計也不是碗的問題.道里來説,這是不可能的事,要不就是你的雞蛋少了,而水多了這就蒸不起來。
雞蛋羹怎麼做好吃水蒸蛋,是一道老少皆宜的家常食譜,南方人稱之為“水蒸蛋”,北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單,不過還是有很多人做得不成功,不是水量放太多,從而導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老,蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,現在就來説説蒸水蛋的一些技巧,讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
蒸蛋製作
雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打,瘦肉末約一兩,喜歡加香葱的人可用兩棵切碎,油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和葱碎(我沒放葱)炒出香味起鍋裝小碗裏待用。
2、鍋裏放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裏查看,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,開吃。
蒸蛋技巧
關鍵1:水蒸蛋千萬不能放味精。
關鍵2:放温水比較好。
關鍵3:蛋液和温水的比例為1:1~1.5左右。
關鍵4:打好的蛋液最好過濾掉小泡泡,再下鍋蒸。
關鍵5:水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或熱水,冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑,熱水容易把蛋液衝成蛋花,蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兑,這樣準確率高。
關鍵6:打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡,因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑,才下鍋清蒸。
關鍵7:火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉,火頭過大,水蛋容易變老。
關鍵8:可往蛋液里加點水澱粉,會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用温牛奶代替温水,讓水蛋味道更加鮮美。
關鍵9:在蒸水蛋的時候,在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。