蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎？蒸雞蛋是用冷水還是熱水？

蒸雞蛋雖然簡單容易，但是很多細節問題需要注意，否則蒸的雞蛋要麼是蜂窩要麼不凝固。那麼，蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎？蒸雞蛋是用冷水還是熱水？

蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎

不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，好了還是水一樣，如開水一放雞蛋馬上就熟了，也跟水一樣，只能用一點點温度的水。

用涼開水比較好，因為蛋比較容易熟，一般蒸5分鐘左右，這樣口感比較好，也不會破壞營養。

蒸雞蛋是用冷水還是熱水

用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做蛋時最好使用大約45度左右的温水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個温度就剛剛好是45度左右。

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、現在加水。最好是温水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

蒸雞蛋用什麼碗好

雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。

最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。

另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裏蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高温會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。

需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。