好久沒有煮雞蛋了，今天就來煮雞蛋吃吃吧，這煮雞蛋的水放好了，這煮雞蛋是要在冷水的時候下鍋還是熱水的時候下鍋？
雞蛋冷水煮還是開水煮
煮雞蛋的時候最好是冷水下鍋煮，因為冷水下鍋可以使雞蛋在冷水中緩緩的升温，讓雞蛋從外而內的開始緩慢的凝固，最後全部熟透。用冷水煮出來的雞蛋不會破裂，成熟度均勻。
雞蛋煮時間長了對身體有害嗎
煮蛋的時間對雞蛋營養使用價值影響並不大
實際上來講，加温時間針對雞蛋營養使用價值影響並不大。生雞蛋之中含有的維他命和礦物物質並不會因為多煮了數分鐘便會越來越沒法消化吸收，針對“熱敏電阻型維他命”的影響雖然有，但並不會非常大。
雞蛋煮時間長了會破壞營養嗎
煮雞蛋時間過長會降低營養成分。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高温下常可形成對人體健康不利的化學物質。
雞蛋煮時間長了有毒嗎
不會有毒，但營養價值會降低，口感也會變差。
煮雞蛋只需把雞蛋烹調至凝固就可以了，這個時間通常只需要幾分鐘，但如果水開後繼續煮十分鐘，只是會把雞蛋煮的老一些，會造成一些營養素的損失，同時口感也會下降，蛋黃中脂肪氧化程度也會更高，但不會產生有毒物質，可以放心食用。
