白切雞是我們生活中常見的美食，營養價值非常豐富。但是在製作上也很有講究，白切雞在煮法上講究“三煮三浸”，這樣煮出來的雞肉更加鮮嫩肥美。
白切雞冷水煮還是熱水
白切雞是要用熱水下鍋煮。
這樣是利用了熱脹冷縮的原理，有利於雞肉的表皮膨脹，這樣煮出來的肌肉不容易鬆散，口感也比較緊實。
但是需要注意的一點是，我們在煮白切雞的時候不能將水煮沸， 需要用水慢慢把雞肉燙熟。
白切雞的正宗煮法
首先我們準備好一隻三黃雞，一根葱，一塊姜，還有香油，香醋，食鹽，白糖，雞精，我們將機給刷乾淨，然後一定要選用三黃雞，這樣的話肌肉才可以更能讓白切雞做出來的口感，最好我們把雞清理乾淨之後，起鍋燒水雞肉放在熱水當中全程用小火浸泡三十分鐘，可是這會兒我們又保證鍋中的水並不會完全沸騰，也就是沒有沸騰的熱水保持30分鐘的狀態，我們將雞肉完全泡熟，這樣沒有經過煮熟的雞肉吃起來才會更加的鮮嫩。
第二步我們準備好白切雞所用的調味料，將葱姜切碎放在碗中，加入食鹽，味精，白糖，醋和香油，接着用我們用來泡雞肉的湯，把它們攪和均勻，我們把已經浸熟的雞肉撈出來放在冰水當中過一下涼，這樣就可以讓白切雞的外皮更加的脆爽彈牙，將已經浸過涼水的雞撈出來切成合適的小塊，擺放在盤子當中，把我們剛剛已經調好的調料汁倒在雞肉上就行了。
烹飪技巧
正宗的白切雞他並不是完全煮熟的，當然更不是征服，而是採用了熱水，但是沒有煮沸的熱水去浸泡半個小時把它泡熟的，因為沒有經過燉煮，這樣肌肉就會保留它最大的鮮嫩，而且全程用小火保持水，千萬不要沸騰，這樣做好的白切雞切開之後內部會帶有一些少量的紅血絲，這都是正常現象，正是這樣才側面反映了白切雞吃起來肉質鮮嫩。
注意事項
1、白切雞可以大火煮15分鐘，然後浸泡半小時而熟，這樣做出來的雞肉口感更好，雞肉內的營養也不會流失
2、煮熟之後撈出來在冰水浸泡一會，會使雞肉的表皮更加緊實有嚼勁
3、在煮的過程中，需要多觀察雞肉，將雞肉肚子裏的水倒出來，使整隻雞受熱均勻
