你是不是愛吃肉的朋友呢？今天小編就給大家介紹一道美味又營養的菜-白切雞，跟着小編我們一起來學習一下吧，究竟白切雞怎麼做好吃，以及白切雞的簡單做法？
白切雞怎麼做好吃
1、雞洗淨後剁成兩半。
2、半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。
3、適量姜拍破或切片，小葱挽成結，連同雞一起放入水裏浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。
4、煮雞期間，將葱薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。
5、碗裏放入葱薑蒜，鍋裏倒入適量色拉油燒熱，再倒入葱薑蒜碗裏。也可以直接加入一勺芝麻油。
6、倒入適量生抽白糖醋，調入鹽味和雞精，香香的蘸料準備好。
7、如果喜歡辣的朋友，可以將葱薑蒜和生抽白醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兑勻即可。
8、然後，打開鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了。
9、將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降温，這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。
10、撈出雞瀝乾水分。再在雞身表面塗抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾。
11、將雞剁塊後裝盤。
白切雞的簡單做法
第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內臟後將雞爪子塞到雞肚子裏面。葱切段、姜切成片待用。另外準備一部分的葱姜切末留着一會兒拌調料汁的時候用。
第二步：鍋裏面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之後關小火。然後單手拎着雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然後再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反覆幾次。
第三步：鍋中燒適量水，等水開了之後下入三黃雞，再將之前切好的葱段還有薑片放入鍋中。
第四步：等到水再一次煮沸的時候直接關火就可以了，讓三黃雞在鍋裏面燜30分鐘就可以撈出來了。
第五步：30分鐘之後將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會預熱發緊，在吃的時候雞皮會給人十分Q彈有嚼勁的感覺。然後把雞切塊蘸醬就可以吃了。
白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋
白切雞是是熱水下鍋，可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮，不會讓雞的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸燙熟。將雞肉下鍋時機，務必是熱水下鍋，但不是沸騰的開水，而且要注意火候和水温。火不要燒大，煮15到20分鐘，根據雞的大小和老雞、嫩雞來決定。
白切雞屬於粵菜還是川菜
白切雞並不是川菜，是粵菜。白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。傳統的白切雞煮法以浸熟為主，雞隻只要煮至剛好熟透，過熟會令肉質不鮮嫩，口感變得粗糙。當雞隻去毛後，便放入盛有開水的鍋中加熱，雞隻要完全浸入水中，當開水煲沸後便關掉爐火，讓熱水繼續把雞浸熟，然後澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優點是不會過熟，能夠保持肉質鮮嫩；缺點是浸煮的時間不易掌握，雞可能未完全熟透，雞隻斬開後可能仍會有紅色的血水在骨裏，衞生上未必能完全符合要求。另一種煮法是把雞放在鍋內，用水蒸氣把雞蒸熟。
