我們很多朋友吃的正宗的白切雞，應該都能發現白切雞裏面還有血絲，這是怎麼回事呢。白切雞難道是一種生的菜嗎，下面為大家介紹一下廣式白切雞。
白切雞是不是生的
白切雞是粵菜代表菜系之一，正宗的白切雞講究肉熟骨生。
由於白切雞不是下水煮熟，因為這樣會使雞肉的口感變老，所以廣式白切雞都是浸泡而熟的。
正宗白切雞需要過三遍熱水，這就是傳説中的“三煮三浸”，直到雞肉到剛好熟的程度，把雞肉放在冰水中泡片刻，這樣做出來的雞肉肉質緊實，口感鮮嫩。
廣式白切雞為何有血絲
可以説，白切雞是粵菜的代表，味道清淡，正宗的白切雞需要三倍的熱水，然後熄火，然後把白切雞放入熱水中浸泡，直到雞剛煮熟，但骨髓還是生的，放入冰水中冷卻，雞的皮會很緊，但不會破，怎麼形容它是一個新鮮的詞。
在雞的選擇上，並非所有的雞都適合白切雞，在廣東人心中，只有兩種雞有這樣的榮譽，那就是年輕時不下蛋的母雞和閹割過的公雞，這兩種雞出生在廣東省只為種肉，而且吃了很長時間。
在我們看來，白切雞其實就是清水煮雞，但在廣東人看來，做白切雞才是最重要的，從雞肉的選擇到烹調到食用，味道都差得多，所以在廣東吃帶血雞片沒關係，因為它真的很熟，這就是廣東人想要的。
正宗白切雞的做法
首先準備所需要的食材：雞子，生薑，葱，食鹽，油和一些調味品。把準備好的雞子清洗乾淨，一定把雞毛給處理乾淨，不然很影響食慾的。生薑和葱都清洗乾淨後切好。往鍋里加入適量的水，等到水熱還沒有沸騰的時候，把雞子放進鍋裏，慢慢煮熟，大概20分鐘左右就可以。
把煮好的白切雞放在湯裏再浸燙15分鐘左右（時間不要太長，不然會導致皮爛肉柴的）。出鍋控水放涼後，放在案板上把雞子切成雞塊，放在盤子裏。拿出一個小碗，把切好的薑末和葱花放進碗裏，加入適量的食鹽（可以根據自己的口味，也可以加入香菜或者辣椒）。往炒勺裏倒入食用油，放在火上燒熱後，倒進碗裏，均勻攪拌。這個蘸料可以根據自己的口味，自由搭配。然後把切好的雞塊和準備好的蘸料，一起放在桌上，就可以享用美食了。
小貼士
1、做白切雞需要熱水下鍋，這樣可以使雞肉的表皮很快收縮，保留了雞肉的原汁原味
2、白切雞不要下鍋煮太久，最好的方法是煮15分鐘，然後浸泡在水裏
3、白切雞煮熟之後，撈出過一遍冷水，這樣口感更嫩滑
