有時剛把肉買回來就能發現肉上有熒光色，看的好嚇人，這是買到壞的肉了嗎，這肉還能吃嗎？
雞肉切開有熒光色能吃嗎
可以吃的
首先，雞活着時，胸肌纖維缺血性壞死或在無氧條件下肌紅蛋白轉化，都能導致“綠色胸肌”。買回來的雞胸肉切開裏面發綠，大概率就是這種現象。
肉雞被養在現代密集的雞場飼養系統裏，雖然快要忘了自己是會飛的鳥，但受到驚嚇時還是會本能地拼命撲騰翅膀。在肌肉反覆收縮時，肌肉會因為細胞液增加而腫脹20%，胸肌由於被胸骨和沒彈性的筋膜禁錮着，胸肌內壓力高於循環血壓時，流入胸肌的血液供應停止，隨之而來就是胸肌纖維缺氧缺血，肌肉由紅棕色病灶逐漸變成了淺綠色。
因為雞胸佔了雞總可食用蛋白質的一半，經過遺傳選育的不斷強化，胸肌佔比越來越大。生命週期越短，長得越快，綠色胸肌發生率越高。奔着胸肌去的快大型白羽肉雞，“綠色胸肌”發生率最高。
在例行的雞檢驗檢疫過程中，由於外觀正常，隱藏在胸肌深處的綠色胸肌很難被檢測出來，只有在去骨和剖開時才會被發現。這種病狀與傳染性或有害物質無關，除了影響肉的美學外觀外，沒有食品安全性問題，當然被消費者嫌棄是在所難免的，給商家造成一定損失也是必然的。
注射疫苗操作不當、飼料被熒光物質污染，也可能引起注射部位雞肉變綠。
打疫苗導致肉變綠，一種原因和先前機制差不多，只是這是注射針頭刺傷了胸肌血管，導致血管受損，局部供血不足，從而發綠。另外一種原因則可能是微生物感染。2006年，中國動物疫病預防控制中心動物產品安全檢測室，從來自不同雞場的綠色雞胸肉樣品中，分離鑑定出了一些微生物，提示有可能是注射操作不規範，將微生物帶入雞胸後引發綠色出現。
最後，也不排除是飼料惹的禍。比如發綠色熒光，也有猜測是飼料被某些熒光物質污染，也有猜測是飼料中磷超標太多了，甚至重金屬含量過高導電了，不過這三種説法都還需要實證支撐，目前還屬於不很靠譜的推測。
為什麼雞肉上有熒光色物質
一、光線充足時，肉切面的綠色金屬光澤是光學的虹彩現象
畜禽肉，不論生熟，被刀切片後，切面的肉纖維被切斷，參差不齊的肌纖維就形成了類似光柵的結構，這樣的肉在光照下發生衍射效應，就會發生虹彩現象——肉眼看到切面上泛發綠色的金屬光澤。看到綠色的頻率最高，金色和粉色也是可能看到的。
因為肉的品類不一樣，部位不一樣，切割光滑度、生熟、烹飪方法也不一樣，再加上光照強度和角度的不同以及肉的脂肪、金屬元素、水分的影響，發生虹彩現象的機率不一定，肉眼看到的色彩也不一定。而醬牛腱子肉最容易發生虹彩現象。
這種情況下的綠，是由於光干涉導致的虹彩現象，無關肉的安全性，可以放心大膽吃。
要想鑑定發綠的肉是不是像油膜、肥皂泡一樣的虹彩現象其實很簡單，只需要把肉換角度觀察，看顏色是否隨角度變化而變化。如果是虹彩現象，綠色金屬光澤會隨着角度變化而變化，甚至可能就沒顏色了。
二、黑暗情況下，肉表面的綠光是發光桿菌發出的熒光
前面説的虹彩現象是肥皂泡，一戳就破，一轉就沒。但在伸手不見五指的夜裏，眼看着一條魚或一塊豬肉發出綠瑩瑩的光，左看右看，翻來覆去看，這幽幽的光也不會消失，這光就沒光衍射虹彩現象這麼簡單了。
這綠光最可能的原因，就是一種革蘭氏陰性球杆菌發出的熒光，它們在肉表面安營紮寨，隊伍壯大了，光亮就肉眼可見了。這種菌多源於海洋，但在低鹽、無鹽條件下也能活得不錯。我們使用消毒酒精、加熱等，都能輕鬆滅了它。
目前沒發現這種發光蛋白對人體健康有害，迄今為止也沒有發現因食用這種發光肉後導致生理性不適的個案。不過，這種發光桿菌出現在魚肉身上還情有可原，如果出現在其他畜禽肉上，就提示這塊肉在貯運售賣過程中可能存在交叉污染情況，有被其他未知細菌污染的風險。對於這類肉，即便繼續吃，也一定要洗乾淨、做熟透了再吃。
雞肉怎麼看新不新鮮
觀色澤：新鮮的雞肉皮膚有光澤，而久放的雞肉色澤轉暗
看眼球：新鮮的眼球飽滿，而久放的眼球皺縮，晶體有些渾濁
聞氣味：新鮮的雞肉味道正常，沒有異味，而久放的腹腔內有一些不好的氣味
看粘度：新鮮的雞肉不粘手，外表微幹，而久放的外表乾燥，粘手
測彈性：新鮮的 雞肉有彈性，用手指按壓後會恢復
一般新鮮的雞肉，煮沸後湯清澈透明，脂肪聚於表面，有香味，而久放的雞肉煮沸後湯稍有渾濁，脂肪分散在表面
雞肉怎麼保鮮好
1.你可以用保鮮膜蓋在上邊 然後找些冰塊鋪在四周就行了
2.沒有冰的情況下你也可以放在桌子上找個可以完全蓋起來的東西蓋着不動(最少可以放2天)
3、拿一個保鮮合,把雞肉放在裏面,倒上黃酒浸沒,再灑點鹽.做醉雞可以多放些時間。
4、去超市買醉料或者糟滷，做法一樣。時間可以放久些。
