滷牛肉的顏色應該是偏深色的，顏色是灰褐色，但是我們在切開牛肉的時候，經常會發現牛肉裏面泛着綠光。那麼，滷牛肉為什麼顏色發綠？滷牛肉發綠光能吃嗎？
滷牛肉發綠光能吃嗎
若不是使用了色素等染色類添加劑,那就是已經變質了。若滷牛肉變成綠色,那是因為放置的時間較長,或是用了被注過水的,也可能是環境不衞生,導致被污染的牛肉;切開之所以會呈現為綠色,那是因為牛肉長時間的被氧化後,空氣中的硫化氫便會與牛肉中所含的血紅蛋白髮生化學反應,繼而變成綠顏色的硫化血紅蛋白,所以通常變了質的牛肉(也包括羊,豬,雞,魚等肉類)便會呈現為綠顏色(通常為銅綠色或暗綠色)。若出現這種情況,為了自身的安全,建議就不要再食用了。
滷牛肉為什麼顏色發綠
一般切牛肉都是垂直於紋理方向切，如果刀夠快，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成“光柵”結構，光照射在上面時會發生衍射和干涉現象，大家就會看到彩色的光了。
雖然是正常的光學現象，但添加鹽、亞硝酸鹽、複合磷酸鹽等鹽類可以使牛肉纖維的分佈更有規則，切割後也就更容易出現“彩虹光”。由於亞硝酸鹽可以讓滷牛肉的顏色更紅，所以一些商販往往過量添加，如果大家買的滷牛肉切開比較紅，頻頻泛綠光，就要小心咯。
除了這種熒光綠之外，牛肉如果放置時間過長，腐爛變質也會變綠，不過這種綠色就不會泛光了，大家要分辨清楚。
專家説法
市衞生局衞生監督所的工作人員説到，牛肉發綠光有幾種可能性：
一是跟肉質中磷元素有關係、在動物飼料中添加磷鹽，在加工中添加磷酸鹽用於保水作用，同時在日常生活中滷牛肉發綠光是時有發生的，在國家標準中。也有添加限量要求。
二是與銅離子有關，如果銅離子超標，可能會對人體產生危害。
三是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，表面產生大量細菌進而發生氧化反應。在不清楚是哪種原因的情況下，發現牛肉發出綠色，為了以防萬一，最好不要食用。
對人體的危害
製造骨骼的主要元素是鈣和磷，二者的關係十分密切。如果磷超標，就會結成不溶於水的磷酸鈣排除體外，必然導致鈣的流失，一般鈣低磷就高，磷高鈣就低。
當人體內殘存了大量的銅之後，容易對身體內的臟器造成負擔，特別是肝和膽，當這兩種器官出現問題後，維持人體內的新陳代謝就會出現紊亂，肝硬化，肝腹水甚至更為嚴重。
因此，泛綠光牛肉一定不能吃哦。
