滷過的牛肉不僅可以保存更長時間，吃起來也別有一番風味。很多人自己在家裏滷好牛肉，但是不知道怎麼保存，滷好的牛肉可以放在冰箱嗎。
滷牛肉可以冷凍嗎
做好的滷牛肉是可以冷凍的，但最好不要立即冷凍起來，要經過脱水處理再冷凍，如果不脱水直接冷凍，一些殘存的水分會在肉的縫隙中凝固成冰，再加熱時容易出水，肉也容易變得鬆散，繼而失去口感。
滷好的牛肉可以保存多久
一般情況下，做好的醬牛肉在-6℃的環境下可以保鮮1周左右，-12℃可以保鮮15天左右，-18℃可以保鮮1個月，-24℃則可以保鮮3個月。另外，醬牛肉在放入冰箱前最好切塊，再稍微放點鹽，然後放入冷藏室1天讓緩慢脱水，再拿出來讓水自然的滴出來，之後用食品袋包起來放入冰箱，這樣就可以保存更長時間了。
滷好的肉冷藏還是冷凍
建議冷凍
1.滷味吃剩能夠放進冷藏冰櫃裏邊，冷藏得話能夠儲存好長時間，可是不建議冷藏。
2.滷味最好是當日吃了，滷味吃剩能夠放進冷藏室，冷凍3至4天是不容易壞的，但建議不必置放這麼多年，最好是第2天就吃了。
3.但是要留意，滷味要留意儲存方式。儲存器皿要蓋上外蓋密封性，沒有外蓋，要用保鮮袋密封性，防止與氣體觸碰，以防反味或營養成分外流。
4.要吃冷藏後的滷味時，前一天夜裏拿出來，冬季放到户外，一夜就可以當然解除凍結。夏季要放到冰箱冷藏層，一夜也可當然解除凍結，解除凍結後的滷味要充足加温透才可以吃。
冷凍肉一定要涼水解除凍結
放到冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜禽肉、禽產品等肉類食品，再用的情況下，有些人經常用開水衝調解除凍結後馬上烹飪，實際上這類作法是不合理的。
科學研究的解凍方法是將冷藏的魚、畜禽肉、禽產品類等食材放到涼水中侵泡或放到4℃——8℃的地區，使其當然解除凍結。
這是由於肉類食物在冷凍的全過程中，其細胞內液與細胞外液快速凍住了冰，產生了肉化學纖維與體細胞正中間的結晶。這類液汁的結晶是一種最有使用價值的蛋白和美味可口物質。假如用開水解除凍結，不僅會喪失一部分蛋白和其香氣物質，更關鍵的是會轉化成一種稱之為丙醛的一種強致癌物質。因此 ，冷凍肉一定要用涼水解除凍結或使其遲緩地當然解決。
