煮飯，很多人都會，但是煮出來的飯並不代表就是很好。那麼，煮飯用熱水還是冷水？煮飯要放多少水？
煮飯用熱水還是冷水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升温。
這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮麪加涼水熟得快
煮乾麪條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。
煮麪的過程中，應隨時加涼水讓麪條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
濕麪條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加温，煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的温度突變影響營養和味道。
水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
鮮肉煲湯，應等湯開後下肉;用醃肉煲湯，應冷水下料。
煮飯要放多少水
電飯煲水多一點因為有損耗 ，一節小指肚。
高壓鍋水少一點，3分之2節小指肚後來我發現，米的不同水也得不一樣
做飯小技巧
1.炒菜時：應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷，鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4.煮牛肉和其他韌，硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7.煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11.煮水餃時，在水裏放一顆大葱或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麪時，每500克麪粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13.煮麪條時加一小湯匙食油，麪條不會沾連，並可防止麪湯起泡沫。溢出鍋外。
