餃子應該不少的人都吃的，有的人下餃子是冷水，有的人下餃子卻是用熱水，那麼餃子到底是應該冷水下鍋還是熱水下鍋呢？
餃子冷水煮還是熱水煮
這個要看餃子的情況，要是新鮮餃子可以熱水下鍋煮，這樣煮出來的餃子不容易粘連也不會容易破。
要是凍餃子的話是需要冷水下鍋的，凍餃子只是餃子皮被凍住了，但是它還是含有水分的，所以要冷水下鍋煮。
餃子下鍋要不要攪動
煮餃子是否需要攪動，要看是否會粘鍋。如果不粘鍋，就不需要攪動。怕粘鍋，也可以攪動，以防止粘鍋。一般煮餃子在餃子剛剛下鍋時是容易粘鍋的，所以餃子下鍋後還是隨着加熱把餃子從鍋底慢慢攪動起來，在確定不粘鍋了後，就可以不再攪動，直到燒開餃子飄起來，都不需要攪動了。
餃子下鍋裏為什麼會爛
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水温只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞着熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裏，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大葱尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和麪時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裏加些醋。
餃子下鍋粘鍋怎麼辦
要是煮速凍餃子的時候，一定要把餃子進行解凍，可以把餃子放在水龍頭下，用涼水衝一衝就可以了，然後再煮餃子的時候，我們還要在鍋裏面放入一根葱白，餃子，等鍋中的水沸騰之後再下鍋，這樣煮出來的餃子就不會出現粘鍋破皮的情況，因為葱白煮煮之後，會出現一些膠狀物質，形成一層保護膜就不會破皮爛掉了，煮出來的餃子非常完整~
