清閒的時候，在家做餃子吃，可是一件非常愜意的事情哦~那麼做餃子和麪的時候是用熱水還是冷水?餃子和麪要醒多長時間?一起來學習下餃子的具體做法吧~
餃子和麪用熱水還是冷水
很多新手喜歡問和麪應該用冷水還是熱水，其實這完全取決於麪糰的最終用途。
一、冷水和麪
用冷水和出的麪糰也叫冷水面，這種麪糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麪粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麪糰形成較多和較強的麪筋。另外，澱粉在低温下也不會發生膨脹糊化，和出的麪糰也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為“死麪”。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高麪糰的筋度，很多情況下都要選用高筋麪粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麪筋形成。
二、温水和麪
和發麪的時候最好是使用温水和麪，水温要在30度以上，45度以下，這樣的温度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或葱油餅之類的食物時，也適合用温水和麪，吃起來比較柔軟。
三、熱水和麪
熱水和麪通常用於需要燙麪的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麪包子、燙麪蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙麪的。
餃子和麪要醒多長時間
冷水面的調製方法是將麪粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水温較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麪糰“掉勁”，俗語常説：“鹼是骨頭鹽是筋”，冬天用略高於常温的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麪粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麪糰十分光滑不粘手為止。麪糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麪糰要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
此外，要記住的是餃子用涼水和麪，蒸餃用温水，葱油餅用温水，發麪用30度左右的水和麪。上鍋蒸的燙麪的都是70度左右的水和麪。死麪包子就是燙麪包子，不是發麪。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿温水還和麪，這樣酵母揮發的作用比較好，但是温度不能太高，不然容易把酵母燙死。
餃子的包法
第一種：
第二種：
第三種
第四種
第五種
第六種
十種家常餃子包法的做法步驟
1. 膠東鮁魚餃子~~~~這個餃子的個頭你可以想象下，一般飯店裏包得比我這個大兩倍外地人第一次看到都會驚歎的~~~吃幾個就飽
2. 兩邊捏合即可~~~~本地人稱元寶~~~
3. 膠東家常餃子~~~兩邊捏合;
4. 雙手合攏;
5. 一下就能捏出個肚子。
6. 三角餃 此做法來源於糖三角
7. 將餃子皮分三個角向上包起;
8. 捏好。
9. 月牙餃子 ，這種餃子的形狀適宜做蒸餃或鍋貼
10. 捏出月牙;
11. 完成後的餃子。
12. 鎖邊餃，類似與韭菜盒子
13. 成型後的餃子。
14. 元包餃子包法
15. 元寶餃子成型
16. 葵花餃子，做法超級簡單，一餃子皮放餡;
17. 上面再覆蓋一張，捏花邊即可;
18. 這個是太陽花
19. 蛤蜊餃，龍口人叫嘎啦的東西，這個餃子關鍵在於兩邊要藏進去一小截，成為蛤蜊的殼。
20. 對摺好後，將其捏起來。
21. 成型後的蛤蜊餃。
22. 無任何技術含量，這個是鍋貼的做法，只能煎不能煮的
23.鍋貼餃子 兩邊留口利於湯汁流出，讓麪皮更有味
24. 在鍋貼的基礎上，左右兩邊再捏合，留出四個小口
25. 這裏每相鄰兩邊捏合，捏的時候可以沾點水
26. 把開口弄好~
27. 你隨便往裏放四種你喜歡的，就是四喜蒸餃的原型~~~~
