饅頭大家都吃過吧,一般都是出去買的,一年四季都可以吃得到,那麼如果是自己做饅頭的話,應該用冷水還是熱水和麪呢?下面我們來介紹下吧!
兩者都可.
其實,不管是用冷水和麪,或者是用熱水和麪,這都是可以的.但我們在做饅頭的時候,和麪之後,是需要發麪的,而發麪的快慢是與温度有一定的關聯的,因為所用的發酵粉中的酵母菌的活性會受温度的影響.為了使面發的更好,我們需要根據不同的情況而採用冷水或熱水進行發麪.
首先我們做饅頭必須要採用適合的麪粉去做了,適合做饅頭的麪粉有幾項指標,第一白度要好,因為白度直接影響饅頭的感官問題,從而影響饅頭外部的色澤,不鮮亮.
第二筋度要好,筋度饅頭的內部支撐結構不好,導致饅頭不易起發,個頭不大,看着不飽滿.
第三水分要好,水分高在使用的過程中,添加水的計量不多.容易影響客户添加水的比例,從而直接影響饅頭成品的質量第四面粉粗細,麪粉粗細間接的影響麪粉的起發,麪粉太細和麪的時候比較軟,做出來的饅頭結構會不是太好,綜合以上要點,我們選購麪粉做饅頭的時候要白、筋度好、水分低、粗細適中,這樣的麪粉做出來的饅頭才會色澤鮮亮,個頭飽滿,口感好.
夏天温度較高,發麪中的酵母菌的活性容易激發出來,所以面會發酵的比較快,所以適宜用冷水和麪;而冬天温度過低,酵母菌的活性受到抑制,如果用温熱水和麪的話,能激發酵母菌的活性,所以冬天適合用温熱水進行和麪.
做饅頭注意事項發酵的注意事項
麪粉里加入水、酵母后就開始發酵了,温度高的時候酵母可以少加一點(500g麪粉裏4~5g),然後直接放在一旁發酵個一兩小時就可以了,冬天的時候酵母多加一點,要放在温暖的地方,發酵時間儘量長一些.
饅頭的花樣
你可以在饅頭裏加入些紅棗之類的都可以,也可以包入餡(那就變成包子啦).
酵母為什麼會失效
在酵母加入麪粉前先用温水將酵母溶解(不是熱水,熱水會使酵母失效),然後再放入麪粉中感覺更容易發酵,如果你用的酵母兩三次都沒起什麼作用,那麼你就要買新的了(開封後把酵母密封,放入陰涼的地方保存即可).
