燒雞是一道經典的食譜做法，當然各地在做法上是不同的，味道也是大相庭徑。那麼，燒雞用熱水還是冷水？燒雞怎麼做？
燒雞用熱水還是冷水
紅燒雞要用熱水煮才好吃。但是你要先把雞肉用涼水緊緊開鍋後撈出。如果你用的是市場上的三黃雞或華都的速生雞，再燒，就要少加水，因為雞的生長時間短，肉嫩。如果是農家柴雞。緊後就要多加一些水，不然不愛熟。
紅燒雞的做法
原料：
1.主料：鮮雞500克，豬裏脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、葱段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
製法：
1、鮮雞摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裏脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入裏脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接着放入薑片、葱段、燈籠椒塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。
美食特點
此菜外觀油潤髮亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脱骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。讓人看了就想流口水，而且趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脱落，為菜中上品，冷食熱食均可。
適宜人羣
此菜以補脾益胃的雞與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟，或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助治療菜餚食用。
