蒸生蠔的話一般是用冷水下鍋的，隨着水温的升高，慢慢將生蠔蒸熟，這樣蒸出來的生蠔口感會更加的鮮嫩，而用熱水蒸生蠔肉質就會比較老了。
蒸生蠔是用冷水還是熱水
蒸生蠔是用冷水蒸。
生蠔不需要過於Q彈的口感，應取其鮮嫩的口感，冷水蒸生蠔，水蒸氣慢慢升温，內外成熟度比較接近，口感十分鮮嫩;而熱水蒸生蠔，生蠔的外部短時間內受熱成熟，而內裏尚未成熟，等內部開始成熟的時候，外部成熟度就有點過了，會影響口感因此生蠔應該用冷水蒸。
蒸生蠔要多長時間能熟
1去殼生蠔肉蒸3分鐘
去殼的生蠔肉體積不大，可以360度接觸水蒸氣，比較容易成熟，一般水開之後蒸3分鐘就可以成熟，如果是喜歡熟一點的口感，可以多蒸1到2分鐘。
2開殼蒸生蠔5分鐘左右
生蠔開殼蒸的的話，蒸汽可以直接作用於蛋白質，鍋開之後再蒸5分鐘就可以了，如果是個頭較大的生蠔，蒸制時間可以延長至8分鐘。
3整殼蒸生蠔10分鐘左右
生蠔殼比較厚，蒸汽不容易侵入內部，因此生蠔成熟的時間比較長，小一些的生蠔也要蒸10分鐘左右，大一些的生蠔蒸制時間就在13分鐘左右了。
生蠔怎麼蒸好吃
材料：生蠔8只，粉絲50克，葱1棵，生薑1小塊，上湯1/2碗，鹽、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各適量。
做法：
1、用工具把生蠔撬開，取肉洗淨;粉絲用水浸泡10分鐘，瀝乾水分待用;葱洗淨後切成葱花;生薑去皮洗淨，切成薄片。
2、鍋置火上，加入適量的清水，放入生薑片，待水燒開後，將生蠔下鍋灼水30秒，撈起瀝乾水分待用。
3、將瀝乾水分的生蠔，用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。
4、將粉絲鋪放在碟子上，並淋上上湯，然後將生蠔擺放在粉絲上。
5、鍋中燒水，水燒開後將碟子放入鍋中，蓋上蓋子，隔水蒸煮2分鐘。
6、蒸好後取出，撒上葱花，淋上熱油即可。
蒸生蠔的營養價值
1、生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食物，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，這些物質是生蠔味道鮮美的基礎。
2、生蠔富含多種維生素、牛磺酸及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，其中鈣的含量接近牛奶，鐵的含量是牛奶的21倍。
3、生蠔是含鋅量最多的天然食物之一，每100克的生蠔肉，其含鋅量可高達9.39毫克，也就是每天只要吃2~3個生蠔，就能提供人體全日所需的鋅。
