做麪食的時候我們通常要和麪，要適量的在麪粉里加水攪拌均勻。那麼麪粉用冷水還是熱水攪拌?攪麪粉用冷水好還是熱水好?
麪食的食用目的不同水温就不同，一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的用面用温水，包水餃用涼水，
如果發麪用發酵粉，必須先用温水將發酵粉溶解後再和麪。有時烙餅還會用到燙麪，就是用開水和麪。
做饅頭怎麼發麪原料：酵母1茶匙（5克），温水30ml，麪粉500克，和麪的水約220ml
做法：
1）將酵母倒入温水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麪粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麪粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在温暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麪糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麪就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麪糰，將裏面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麪糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麪餅，豆包等的製作。
南瓜饅頭的做法食材：南瓜適量、麪粉適量、酵母5克、小蘇打適量。
1.南瓜去掉外皮，切片蒸熟後用勺子壓成泥。
2.麪粉倒入盆中，加入温熱的南瓜泥，酵母和成麪糰，無需另外加水了。
3.和好的麪糰放温暖處發酵到2倍大。
4.發好的麪糰，加少許的小蘇打在案板上揉均勻，取一份小麪糰揉圓稍微壓扁，另一份小麪糰擀成面片不要太薄，再取一小塊面搓成長條。
5.把揉圓的麪糰放在面片上，連接處圍上一圈麪條。
6.一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結形狀，壓在麪條的連接處。
7.做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘就好了。
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