薺菜煮雞蛋是我國三月三時節特有的飲食習俗，這一天，家家户户都會用山上的薺菜蒿子煮雞蛋。那麼，薺菜怎麼煮雞蛋？薺菜煮雞蛋有什麼功效？
薺菜怎麼煮雞蛋
原料：薺菜、雞蛋若干、鹽適量
做法：編輯
1、雞蛋從冰箱裏拿出，放在冷水中涼1分鐘（為防止雞蛋煮時破裂）；然後開火閉蓋煮（先中大火，水燒開後，轉中水火）7分鐘，關火閉1分鐘；最後取出雞蛋，逐個敲碎。
2、薺菜洗淨，連根一起放到沸水裏煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。
3、把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆裏，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁裏一天（使薺菜汁充分進入碎蛋殼裏）然後取出食用。
據説三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源於2000多年前的古老節日—上巳節。古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪，祈求吉祥平安。武漢時興農曆“三月三吃地菜花煮雞蛋”的習俗，其實很多地方也興。
在南京科巷，沿街賣蔬菜的攤販都喜歡把捆紮好的小把薺菜花隨意地放在地上，也不吆喝，就有市民主動掏錢購買。一把薺菜花也就一元錢。從事野菜研究的徐正兵告訴記者，薺菜花煮雞蛋可治頭疼只是民間説法。野生的薺菜每年1月起就開始冒綠生長。每年春節前的薺菜都比較嫩，嫩葉燙一燙，和肉餡包餃子，就非常好吃。清明以後，薺菜開花後，薺菜本身就老了，已不能輕易嚼動，所以民間就用它和雞蛋同煮，嘗其汁味。
地菜即薺菜，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，為十字花科植物薺菜的帶根全草，生長於田野、路邊及庭園，全國各地均有栽培，是一味藥食同源的傳統佳蔬。據説它不僅是營養豐富，而且薺菜的藥用價值也很高，民間有“三月三（農曆），薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的説法，由此可見薺菜煮雞蛋藥用功效。中醫認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。《名醫別錄》言其“主利肝氣，和中”。《千金·食治》言其“殺諸毒，根，主治目澀痛”。《食經》言其“補心脾”。《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。藥理研究表明，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產素樣作用，其浸膏對動物離體子宮和腸管均有明顯收縮功能。薺菜提取物用於高血壓的治療，其療效優於蘆丁，而且無毒性。薺菜還含有薺菜酸，能縮短凝血時間，故又被廣泛用於內傷出血、咯血、產後子宮出血、月經過多、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網膜出血、牙齦出血等。近年來，薺菜入藥，用來治療膽石症、尿石症、乳糜尿、胃潰瘍、痢疾、腸炎、腹瀉、嘔吐、目赤腫痛、結膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了較好療效。
