發糕做好以後需要用水蒸熟，至於是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸這個沒有經驗的人可能不知道。那麼，蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋？發糕冷水和麪還是熱水？
蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋
建議用涼水，有人習慣將水燒開後，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高温殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的温度慢慢上升的同時，揉過的饅頭有一段醒發的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。
大米發糕水下鍋還是冷水下鍋
大米發糕在蒸的時候要開水上鍋，
大火蒸30分鐘，因為大火才能使蒸汽充足，使發糕全面發起來。
正好後立即取出倒扣脱模，時間一長髮糕會與磨具粘在一起。
發糕冷水和麪還是熱水
用冷水會熱水主要的差異在於温水和麪發酵快，冷水和麪發酵慢。如果你希望面很快發酵，用温水好一些，但水温不能超過35°C。一般用温水的最好吃。涼水的硬。開水的發不好。
發糕的家常做法
1、將麪粉200克、玉米麪30克、糖20克、泡打粉5克混合均勻；酵母3克融於230克温水（<40度）中
2、混合成稍有流動性的麪糊，覆蓋保鮮膜置於暖處發酵1小時（兩倍大，表面有明顯氣泡生成）
3、1/4匙小蘇打（或面鹼）融於1匙水；倒入發好的麪糊中
4、攪拌均勻；倒入鋪好油紙的模具中（我用6寸模）
5、覆蓋，二次發酵1小時到兩倍大表面撒上葡萄乾（或紅棗乾等）；開水上蒸，大火35分鐘即可
