無論是蒸蝦爬子還是煮蝦爬子，都離不開水。但是很多人在做的時候不知道究竟是冷水還是熱水下鍋。那麼，蒸蝦爬子涼水還是熱水？蝦爬涼水還是熱水下鍋？
煮蝦爬子涼水還是熱水
熱水，本所有的食物在煮的時候都沒有冷水下鍋的慣例，原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裏面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裏面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件温度時，會分解部分營養素，水開後，將蝦放入其中，大概5分鐘左右蝦變紅色就可以了。
原料：
蝦，葱、姜，調味料。
做法：
1、蝦剪掉蝦鬚和蝦腳，剪開蝦頭後面的蝦皮，除掉沙腺。
2、冷水燒開，加入花椒粒，煮出香味後撈出花椒粒丟掉。
3、薑切片，葱打結，放入開水鍋裏稍煮，然後加入清理好的大蝦。煮5分鐘就可以了，蝦不宜煮太久，不然蝦肉就太老了。
4、把蝦撈出來，煮蝦的湯水放涼，然後把蝦放進去泡20－30分鐘就可以吃了。
一般蝦吃掉以後，煮蝦的水就倒掉了，如果覺得可惜，那麼煮蝦的水可以用來煮高湯用，這樣一點都不會浪費。
小貼士
1、蝦爬子選用活的，用鹽水泡可使肚中泥吐出。
2、煮蝦爬子時，放點花椒粒可增香。
3、食用時最好先用剪刀，先將兩邊和底未端剪掉，這樣不扎手，也很好扒。
