鹹鴨蛋可口很下飯，但是很多人都很好奇為什麼不是用雞蛋或是鵝蛋醃製。那麼，鹹鴨蛋為什麼沒有鹹雞蛋？鹹蛋為什麼不用雞蛋？
鹹蛋為什麼不用雞蛋
理論上什麼蛋都可以醃。鴨蛋確如上面所説新鮮的有股腥味，特別是如果白煮了來吃的話。所以鴨蛋大都被醃了，或者新鮮時炒了吃，炒鴨蛋本人以為比雞蛋味道要好。
有人説新鮮鵝蛋也是腥的，可能是想象的或者聽別人説的鵝是吃素的，雞會吃蟲子鴨會吃小魚小蝦，但是鵝吃青草。新鮮鵝蛋白煮出來蛋清半透明，温潤可人，蛋黃巨大，雞蛋大小。鵝蛋殼結實且厚，醃製的話比較費時間。
雞蛋很難醃好，很容易造成雞蛋醃出來蛋黃髮粘或者糟如敗絮。
鹹鴨蛋為什麼沒有鹹雞蛋
是因為鴨蛋炒吃不如雞蛋香，有人覺得有點腥味，所以就把鴨蛋醃了吃，也有醃雞蛋的。另外，由於歷史的原因，主要是貧窮。人們捨不得把好吃的雞蛋做成鹹雞蛋，覺得那樣太可惜了，要知道改革前每户每月才一斤雞蛋。農村更是全靠雞蛋換點錢。對如此珍貴之物，要吃，一定要將其美味發揮到極至。醃了吃企不糟踏了。記得小時候去春遊炒雞蛋夾饅頭就是美味了。現在不同了，不過這好像也從某種意義上反映了人們思維的惰性。
鹹雞蛋也是可以做的，不過如果自己做稍微麻煩些
先把雞蛋洗乾淨，然後晾乾雞蛋，準備2只小碗，一隻裝高度白酒，另一隻裝鹽，讓雞蛋在酒裏面全部浸濕然後滾到鹽裏面，粘上一層細鹽，裝滿一袋封起來，放在托盤裏，放在室温下3個星期就可以出油了。有的時候鹽會透過袋子析出來，這就是為什麼要個盤子托住。
醃好的雞蛋最好吃幾個就煮幾個，煮好的雞蛋如果放到冰箱裏面，你會發現油就不見了哦！如果放在外面時間太長，也會變幹掉。
鹹鴨蛋營養價值
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以説鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
2、豐富的鈣
鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3、無機鹽
在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然説鹹鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。
4、清肺火
經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
5、鴨蛋含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質
6、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
7、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
8、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
