本來想買點鹹鴨蛋回來下飯吃的，結果買的時候大意了，買的不是熟的鹹鴨蛋而是生的，算了生的就生的吧，煮煮還能吃。那誰能告訴我為什麼鹹鴨蛋一煮就會爆開啊？鹹鴨蛋應該怎麼煮？
鹹鴨蛋為什麼一煮就爆
因為在醃製鹹鴨蛋的時候鹽對蛋殼具有腐蝕性，在醃製的時候會慢慢腐蝕蛋殼使蛋殼變薄，稍稍有點外力就會導致蛋殼開裂。蛋白在煮的時候也會膨脹，所以煮的時間不能過長，不然蛋殼容易開裂。
鹹鴨蛋應該怎麼煮
取3個生鹹鴨蛋放在盤中
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋，點火，在鍋中加入300ml左右的涼水，
把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調到大火檔，蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾後，把火調到中小火檔，再煮5分鐘左右。5分鐘後，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中，
在搪瓷盆中加入自來水，水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼後，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼後，放入盤中，剝去外殼後，就可以食用了。
鹹鴨蛋煮熟了能放多久
煮熟的鹹鴨蛋保存方法不同保質期也不同。煮熟的鹹鴨蛋沒破殼在常温下保存，夏季一般來説2至3天就會變味，不能吃了。如果將煮熟的鹹鴨蛋放在冰箱冷藏，可以保存1個月左右。如果是破殼的鹹鴨蛋，即使放在冰箱冷藏，保質期最多4至5天，時間長了會變味。
鹹鴨蛋煮好後要過冷水嗎
過涼水。
一是鹹鴨蛋放在涼水裏泡泡可以減輕蛋白的鹹味
二是煮好滾燙的鹹鴨蛋過一下涼水能通過熱脹冷縮的原理，讓蛋殼與蛋皮分離，從而易剝離外殼，剝殼的時候也不會那麼燙手，以免出現着急剝殼導致的燙傷現象。
