腐乳是由豆腐加工製成的產品，聞起來有點臭，但是吃起來特別想，很多人都喜歡用豆腐乳下飯。我們自己在家裏製作豆腐乳的情況下，可以放置幾天呢。
自己做的豆腐乳可以放多久
自己做的豆腐乳如果保存得當一般可以放置半年左右，在取豆腐乳的時候請用潔淨的器物取用豆腐乳食用。當然取物之器物要是乾爽不沾雜質、沒有生冷之水或有温度的水、掉到地上撿起又用身上的衣擦拭過的筷子。 中若有白白或綠綠、灰灰的物質或色澤出現，或豆腐乳長出毛髮類的東西時，那就是不能食用。
腐乳的正確保存方法
1、必用乾燥沒有水份的筷子夾 每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。
2、低温保存 沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏。
3、腐乳裏的湯汁不要倒掉 沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
腐乳有酒味還能吃嗎
腐乳吃起來有酒味屬於正常情況，因為在製作豆腐乳的過程中一般都要加入適量低度米酒或者黃酒，酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關係。酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長;酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。
腐乳的選購竅門
1、色澤 在挑選腐乳的時候可以先觀察它的顏色，紅方腐乳的外觀一般是棗紅色的，表面泛着油脂;白方腐乳則是杏黃中透着白色。如果腐乳的表面有發綠或發黑的情況，甚至出現白色的絨毛，説明是劣質腐乳。
2、味道 無論是什麼種類的腐乳，聞起來都會有一股特有的豆香味，吃在口中十分香滑，細細咀嚼還有一絲黃豆的甘甜。如果腐乳在吃的時候只有普通的豆腐味，或者出現了酸臭味和苦味，説明品質較差，我們要避而遠之。
3、看包裝 在觀察腐乳包裝的時候，除了要查看腐乳的生產時間和保質期之外，還需要注意是否有脹蓋和瓶內液體滲漏的情況，如果出現此類情況，説明瓶內的腐乳發酵過度，或是運輸過程中包裝出現破損的情況，要避免挑選。
