醃製羊肉串首先是要把羊肉洗乾淨切成小塊，再加鹽芝麻胡椒粉孜然還有茴香和花椒粉攪拌勻，醃製的時間最短要兩小時。
羊肉串的醃製方法
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麪粉15克、味道、辣椒粉各少許。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麪粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
温馨提示：
烤肉務必熟透後食用，以免引發布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能染病。
正宗羊肉串的醃製方法，羊肉是一種美味並且營養的肉類食物，很多人一説到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都記住了嗎?相信你做出的一定也很美味。
羊肉串的肉怎麼選
羊肉串要好吃，本身得羊肉好，這就跟地域有關了，新疆的羊肉串為啥那麼好吃，很大一部分原因還是在於羊肉本身。
再就是選擇部位非常重要，羊肉串的肉質要嫩，要筋少，得選羊後腿肉。
羊肉串怎麼穿串
穿串。穿肉串也是很講究的。一根籤子可以穿4-5塊羊肉丁(肉丁大小一般1.2釐米左右，因為太小肉內汁液不易保留，太大則需要加長烤制時間)，並且每串至少要有一塊肥油。這樣，在烤制的過程中，肥油因高温而溢出，會裹在其他瘦肉上，因高温產生焦香，同時也保護了肉的內部水份，使烤出的肉串更加鮮嫩。
提示：穿串用的簽字有鐵的也有紅柳枝的，但最好用紅柳枝，因為它有木頭的特殊香味，和羊肉一起烤，能去羶提香。穿串的長度也很關鍵，一般肉串的長度略小於爐子的寬度即可，過短兩頭容易烤糊，過長就放不下了。
羊肉串如何挑選新鮮的羊肉
1.看顏色、看紋路
新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色，暗紅色和發灰髮白的肉都不好，一定不要買。
2.聞氣味
我們都知道羊肉有一股羊羶味，買羊肉的時候得好好聞聞，如果夾雜着一些腐臭味可千萬別買了。
3.試彈性、水分
買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質有彈性，有少量水分。那些肉質鬆軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買了。
