羊肉本身帶有一股濃厚的羶味，有些人光是聞到就覺得受不了。ˊ這股特殊的氣味是源自羊皮脂腺的分泌物，屬於脂溶性的脂肪酸讓羊肉脂肪的羶味更加強烈，建議害怕羶味的人儘量選擇食用肌肉部分，也可以採用以下幾個方法來去除厚重的羊羶味唷!
去除羊腥味的方法
1.事前處理：去除脂肪
羊肉羶味的成分主要存在於脂肪中，而肌肉部分羶味成分少些;因此建議將羊肉的肥瘦部位分開，併除去肌肉間帶着脂肪的筋膜，再將肥肉、瘦肉分開洗淨，就能去除一部分的羶味。若是到傳統市場購買，也可以先請肉販處理過。
羊特殊的羶味主要來自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購買瘦肉部位。
2.事前處理：浸泡花椒水
花椒獨特的味道能有效的去除羶味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻後取出花椒，將切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15～30分鐘，瀝乾水分後與少許的玉米粉或太白粉抓勻，即可下鍋熱炒，再加入葱、蒜味道味道會更好!
這種做法也很適合用來製作肉餡，若是要燉煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不過料理上桌前記得要先撈出，才不會誤食喔!
3.事前處理：浸泡酒品
料理入酒能增添菜餚風味已經是眾所皆知的事情，羊肉料理當然也不能少了酒的參與。將羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鐘，酒含有的醇類能夠消弱肉腥味，還能讓肉質吃來更加軟嫩;另外在熱炒、燉煮時加入一起烹調，也是很棒的去羶方式。
若是冬季烹調羊肉料理，姜也是去腥的好選擇，搭配米酒更能暖身、暖胃，達到温補的目的。
米酒可以幫助去腥，軟化肉質。
4.事前處理：醋水汆燙
準備一鍋清水，放入羊肉和適量的白醋(醋與水的比例約1：5)，開火煮至沸騰後即可取出烹調。
5.燉煮：加入果皮
燉煮羊肉時，加入少許的橘子皮、檸檬皮或柳橙皮等一同燉煮，待水煮沸後將橘皮撈起，再放入幾個橘皮持續烹煮，重複3～5次就能夠幫助去除羶味，且果香會讓味道更加鮮美。
茉莉花茶包和羊肉一同放入鍋中燉煮，食用前再撈起，亦可增添茶香、除去羶味。
6.烘烤、香煎：搭配孜然
外面餐廳販售的烤羊肉、羊排，大都會搭配一款有名的香料「孜然」。來自新疆的孜然又稱作小茴香，亦是製作咖喱的香料之一，其與羊肉可以説是天造地設的一對，香煎或烘烤通常都會使用它來調味。
將羊肉用孜然與鹽巴、胡椒等調味料醃漬過後直接烹飪，亦可在羊肉烤至微微變色時撒上孜然，隨着温升高，羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結合，形成讓人抵擋不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，也都能夠幫助去除羊腥味。
燒烤、香煎的羊排，可以先用辛香料稍微醃過，下過烹調後再灑上調味。
羊肉腥味怎麼去除
1、山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。
2、蒜頭
炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。
3、鮮筍
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除羶味。
4、藥料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。
5、魚
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。
6、米醋
羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
7、白酒
用清水漂洗，瀝乾後用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的羊肉不會再有腥味和羶味了。
8、蘿蔔
蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒，腥味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。
9、桔皮
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
10、花椒水
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放葱、薑末，羊肉餡無腥味，且更鮮嫩。
11、濃茶
炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。
12、咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。
13、浸泡
將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
14、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
15、紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
16、綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。
