羊肉是我們平時生活中經常可以看到有人吃的一種肉類，羊肉的吃法有很多，是大家都很喜愛的一種美食，很多人不愛吃羊肉是因為有一股羶味，其實去除羊肉羶味很簡單。
羊肉的做法大全
白蘿蔔燉羊肉材料：
羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水衝淨。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大葱段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
山藥燉羊肉主料：
羊肉(瘦)1000克，山藥1000克，調料：大葱5克，料酒3克，鹽4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克
做法
1、將羊肉洗淨，切成長6釐米、寬5釐米的塊，放入沸水鍋氽一下，撈出備用;山藥去皮洗淨，切滾刀塊備用;大葱洗淨切段;薑切片備用。
2、鍋放入羊肉及適量水，用旺火燒開，撇去浮沫，加入葱、料酒、八角、花椒，改用小火燉至八成熟時，放入山藥燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉、調好味即可食用。
羊肉去羶味的最佳方法
1、綠豆去羶味
每1kg羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉羶味。
2、橘子皮去羶味
燉羊肉時，在鍋裏放入幾個乾的橘子皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
3、蘿蔔去羶法
將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。
4、醋去羶法
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
5、料酒去羶法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6、藥料去羶法
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法
將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
羊肉食譜
(1)孜然羊肉【原料】羊肉500克(瘦肉多為佳〕，孜然粉,辣椒粉各一勺，鹽、味精、葱、姜適量
【做法】
1、將羊肉切成大約4×3釐米的大片。
2、鍋內下少量清油燒至稍熱，(特別注意不能燒得太燙，這道菜好不好，味兒正不正就看這火候了)放入羊肉輕輕煸炒片刻，加入孜然粉和紅辣椒粉，一直炒至羊肉中的水氣快乾即可。整個過程一定要用小火，只有讓羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分發揮出羊肉中極至的香。此菜口感幹香麻辣，肉質細嫩。
(2)小燒羊肉【原料】羊肉片一盤，水澱粉一碗，清油適量孜然一小碟，醬油少許香油少許，葱薑蒜片少許，醋少許。
【做法】
1、將肉片加醬油香油孜然醃入味，放水澱粉，抓捏成糊狀。
2、鍋中放油，燒至五成熱時，逐片下掛漿的肉片，撈出，待油温升至五成熱時再放入肉片，如此反覆三次使肉片外焦裏嫩。
3、碗中放入醬油，鹽，水澱粉，兑成汁待用。
4、鍋內留底油，葱姜，蒜片熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均勻，即可出鍋。
(3)當歸滋補羊肉湯【原料】當歸15克、黃芪30克、羊排500克、山藥300克、棗8顆、食鹽、葱、姜、料酒、黃酒
【做法】
1、羊排砍塊，加薑片、葱段、料酒飛過備用;山藥去皮切塊，用加了鹽的清水沖泡等用。
2、羊排一次加足水燒開，打淨浮末，加姜、黃酒關中小火煲半個小時左右，下入當歸和黃芪、大棗、山藥煮半小時至羊肉酥爛，加鹽調味，喝湯食肉。
本藥膳作用補氣活血、止痛，用於氣血兩虛、體倦乏力、面色不華、腹部腹涼等。如果重在補氣，就按黃芪和當歸2：1的比例調整配比。
羊肉怎麼醃製
食材：羊肉200g，澱粉20g、五香面適量、鹽4g、料酒6ml、香油適量、孜然面適量、雞精4g、醬油4ml、雞蛋4個。
做法
1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、然後把羊肉串放入大一些的盆裏，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30--50分鐘即可。
