海蔘也是海鮮產品之一，説到海鮮大家吃的時候普遍 都是越新鮮越好吃越營養，但是海蔘卻是一個例外，活海蔘雖然比干海蔘營養會更加的豐富，但是活海蔘營養雖然豐富卻很難被人體直接吸收，而幹海蔘便很好的解決了這個問題，下面我們就來説説即食海蔘和幹海蔘哪個好？
活海蔘和幹海蔘哪個好
幹海蔘和鮮海蔘營養價值更高的是幹海蔘，為什麼這麼説，通常海鮮都是吃鮮的營養價值高，但是海蔘是個例外，直接吃鮮活海蔘的話人體吸收到海蔘的營養成分很少，如果幹海蔘發好了以後再吃的話，其營養價值會更好的吸收。
很多朋友認為海蔘還是新鮮吃起來好，比較有營養。海鮮嘛，當然是吃新鮮的了，其實這是個誤區。還是幹海蔘的營養好。這麼下結論是基於以下兩個方面。
1.海蔘不同於其他海鮮，海蔘一旦離開海水，很快就會化掉，因為海蔘體內有種自溶酶。新鮮海蔘捕撈上來後，要儘快處理。而且每年海蔘捕撈期很短，很少有人能買到新鮮的海蔘。
2.還有最重要的一個原因，鮮海蔘買回家處理後，其海蔘富含的高蛋白，很難被人體消化吸收，不如經過加工變成幹海蔘，幹海蔘經過泡發食用起來更利於人體吸收。而且鮮海蔘不容易煮熟，掌握不了火候，沒煮好吃了容易拉肚子。
平常我們在酒店吃的海蔘，都是廚師把幹海蔘泡發製作的，這樣的海蔘營養價值高，有利人體吸收。
幹海蔘就是鮮海蔘加工出來的嘛，雖然鮮海蔘加工時會流失一部分營養，但是從對人體吸收來説，還是幹海蔘能讓人吸收的營養更多，鮮海蔘雖然原汁原味營養不流失，但是它外面有一層厚厚的膠質，營養都在裏面，人吃了以後是吸收不到的，而且腸胃稍不好的人吃了還會腹瀉等。
幹海蔘加工了是為了破壁，這樣營養就能釋放出來，以便於人體吸收。如果想營養不流失，還能讓人體直接吸收的話，就選擇凍幹海蔘或者海蔘凍乾粉吧，這兩個能滿足以上2個要求！當然價格也是要貴的！前提是鮮海蔘，要是刺蔘才行哦！別的雖然也叫海蔘，但是營養就差多了，完全2個概念！
海蔘的功效與作用
健腦、益智、長壽—海蔘含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫痠軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。
生血養血和促進鈣質吸收—海蔘角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血症狀；含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比擬。
預防心血管疾病—海蔘巖藻多糖-降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海蔘，對緩解病症和治療有良好效果。
增強人體免疫力--硒- 抗氧化劑是抗惡性流感，防止人體衰老，防治腫瘤的重要元素。 海蔘皂甙抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉移，長期食用後明顯不易感冒、不易得病。現已廣泛應用於良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。
手術患者的最佳補品--海蔘中含量很高的精氨酸，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，對機體損傷後的修復有特效，明顯縮短康復時間。
海洋偉哥--海蔘所含特殊活性物質，是構成是男性精細胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性慾要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精，壯陽作用及其明顯。
孕產婦的保健—為孕產婦提供全面的營養保障，增強體質，快速有效恢復體能和體力；並能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質，有效避免嬰兒先天性疾病的發生。
海蔘的營養價值
全世界海蔘共有數十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺蔘為世界上最名貴的品種。用於補益者多用刺蔘和光參。 海蔘的營養價值較高，每百克水發海蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海蔘含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。 海蔘，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為，海蔘“甘、鹹，温，補腎益精，壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中説：海蔘能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”。可見，海蔘有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，症見眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海蔘作為滋補食療之品。此外，因海蔘似海帶、海藻等海產品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，並可治療陽痿、遺精等症。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海蔘30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，於早飯前空腹服用;治陽痿、遺精、小便頻數，可將海蔘、狗肉各30克，共切片煮湯，加生薑、鹽調味後，食參、肉，喝湯。
與海蔘相剋的食物：海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。海蔘還不宜與甘草同服。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海蔘2小時左右時間內不要食用水果就可以了。
烹製海蔘不宜加醋：醋性酸温,海蔘味甘、鹹、性温，藥性並無反克。海蔘就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並有膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時（如遇酸或鹼）就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海蔘時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（PH值為4.6）時，蛋白質的空間結構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海蔘，吃起來口感、味道均差。所以説“烹製海蔘不宜加醋”。
不宜食用海蔘的人：海蔘性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海蔘。海蔘蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海蔘食品。
海蔘挑選方法
海蔘屬高檔食材，又不含膽固醇，最適合老年人吃，通常在年節、宴客的餐桌上才會用上。既然是「貴俗俗」的食材，挑選可不能失手!
海蔘可分為有刺及無刺，已泡發的海蔘最好馬上烹煮。
★Tips1海蔘種類很多，主要分為有刺及無刺─被稱為參中極品的「刺蔘」，購買時要選擇突刺夠硬的;「黑石參」則要挑選乾燥堅硬、色澤鮮明的。
★Tips2保存方法：若是乾貨，保存時，避免放入塑膠袋，且在2個月內烹煮食用;已泡發的海蔘最好立即烹煮，若要存放超過2日，應冷凍存放;海蔘冷凍後，並不會影響口感喔!
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