海蔘市場上最常見的是幹海蔘，因為營養價值高，蛋白質豐富，也是最受消費者喜愛的海鮮之一。關於，新鮮海蔘和幹海蔘哪種更好？海蔘的品種有哪些？小編來為您一一解答！
海蔘的品種有哪些
1.刺蔘類：刺蔘科
刺蔘科包括仿刺蔘、梅花參、綠刺蔘和花刺蔘。
2.光參類：海蔘科
海蔘科包括九種海蔘，是種類最多的一科。輻肛參又稱石參、黃瓜參等;白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等;烏皺輻肛參又稱烏參，這三種海蔘都是生活在西沙羣島、南沙羣島等海域的一種大型食用海蔘，質量較好，但產量較低。另外，還有黑海蔘、玉足海蔘、黑乳參、糙海蔘，都是中國南海普通的食用海蔘，品質較次。
3.光參類：瓜參科
瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種，都因體壁較硬，故食用質量較差。
4.光參類：芋參科
芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種：海地瓜又稱茄參、海茄子，體形和顏色都很似番薯，因此這種海蔘被稱為“海地瓜”。體呈紡錘形，長一般4-12釐米。生活時體呈肉紅色，體壁很薄，半透明，乾製後背部為棕黑色，腹部為淺棕色。海棒槌又稱海老鼠，體表光滑，無管足或肉刺，生活時體呈灰褐色或黃褐色，體壁很薄，半透明，稍能透視其縱肌和內臟，食用價值很低。
新鮮海蔘和幹海蔘哪種更好
海蔘市場上主要還是以幹海蔘為主，淡幹海蔘是幹海蔘中最好的，也是最受消費者喜愛的。而幹海蔘經過一種特殊的物理技術加工處理，海蔘細胞破膜率高，使得肉質更加細膩，營養物質結構合理化，所以營養成分也更易於被人體吸收。
鮮海蔘和幹海蔘的營養區別
對於海蔘的營養，無論鮮活海蔘還是幹海蔘，其營養價值大致相同的，特別是好的幹海蔘，不添加任何雜質的，其營養價值與鮮活海蔘是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海蔘和幹海蔘的營養，我們可以換一個角度，什麼是營養，只有被人體很好地吸收，利用的才是營養。鮮活海蔘營養是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，幹海蔘在加工過程中有高温高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養價值可以被人體更好的吸收利用。中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇幹海蔘，而不是選擇鮮活海蔘的原因。
幹海蔘如何儲存
1、幹海蔘應置於乾燥通風處，注意防潮，不可與油膩，鹹囟食品放在一起，以免引起腐爛；2、遇到梅雨季節，濕度增大，這時海蔘易返潮.要勤檢査，如海蔘體出現白斑，發軟黏手，應立即晾曬；
發好的海蔘怎麼儲存
1、冰塊：把發好的海蔘放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。2、頂湯：500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海蔘，待冷卻即可自然凝固，海蔘就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海蔘中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。3、發好的海蔘不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；用小塑料代單個套起來冷凍儲藏。
海蔘的營養價值
海蔘的營養價值較高，每百克水發海蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海蔘含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。
