海蔘在處理的時候是不能沾油的，這個事情很多人都知道，但是要説出個為什麼，很多人都是回答不上來的，下面介紹海蔘為什麼不能沾油處理海蔘必須要注意這個。
海蔘為什麼不能沾油
海蔘是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，以海底藻類和浮游生物為食。海中寶參博士介紹稱，海蔘在身體裏有一種物質，被稱為“自溶酶”，這種酶在一定的情況下會發揮作用，將海蔘溶化。
第一種情況是當海蔘離開海水後。海蔘在離開海水在6-7小時時間內，會自己融化成液體，呈水狀，溶解的無影無蹤。這也是我們很少見到鮮活海蔘，並且很少食用鮮活海蔘的原因之一，海蔘離開海蔘後要儘快處理，否則就會溶化。
第二就是遇到油之後。經常食用海蔘人都知道，海蔘中含量最高的成分就是蛋白質，尤其是幹海蔘，蛋白質含量超過了海蔘體重的一半。而自溶酶正好是作用於蛋白質的。所以在受到油的激發之後，海蔘很快就會變成一灘水。這樣不僅浪費錢，更浪費了海蔘的營養。所以，商家才會不斷告誡消費者，一定不能讓海蔘遇到油。
還有一種情況，海蔘不遇到油也會自溶。有資料表明，海蔘在生長10年後，也會自動溶在大海里。同時，不光是離開海水，在海蔘生長環境受到污染等情況下也會出現自溶現象。
不過，海蔘在做熟之後，就不怕遇到油了，這個時候就可以用紅燒等重油鹽的方式來烹飪海蔘，不過出於健康考慮，海蔘最好還是用清淡的做法最好，營養保留也更多。當然了，如果懶人們覺得發海蔘比較麻煩，也可以選擇免發的即食海蔘，既方便又快捷。
海蔘長什麼樣
體呈圓筒狀，長10～20釐米，特大的可達30釐米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般為20個。觸、手壇囊發達。海蔘繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數度見證地球的變遷。口在前端，多偏於腹面。肛門在後端，多偏於背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有潛魚屬(Carapus)隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。
海蔘是發物嗎
海蔘大家都吃過吧，每逢到了海蔘的季節在這個時候很多人都會吃海蔘，一般海蔘有兩種幹海蔘和鮮海蔘，新鮮海蔘，肉質肥美，其中富含有豐富的膠原蛋白，蛋白質，能夠美容養顏，調理身體，滋補氣血，不過海蔘是海中的產品。
像海蔘這樣的一種食物本身是屬於發物的，因為海蔘本身是海鮮產品，所以對很多有皮炎，皮膚疾病的朋友們應該避免，另外，平時像魚類，肉類，竹筍，雞蛋，豬頭肉，這些食物有皮膚疾病的患者應該避免是否是自己的過敏原。
海蔘的營養價值
海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演着“壓台軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。那麼，這麼高貴的海蔘它的營養價值到底有多高呢?
首先，海蔘具有延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。海蔘富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中含有的酸性粘多糖和軟骨素可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。
此外，海蔘體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適合生長髮育中的青少年。
而且，海蔘能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。
另外，海蔘還能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士以及易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人羣。
