想要海蔘味道好，泡發時需要注意的事項就越多。優質的水能泡發出營養價值更加豐富的海蔘，味道也會更加純正。海蔘泡發時掌握這幾點，讓你做出來的海蔘營養美味。
泡發海蔘時要注意什麼
1、避油 海蔘體內含有一種自溶酶，主要作用於海蔘中的蛋白質，如果在泡發過程中遇油，自溶酶會加速蛋白質的溶解，從而會使海蔘的營養價值降低，並且海蔘的外皮可能會脱落。
2、勤換水 在海蔘的泡發過程中要多次換水，否則水中的雜質會影響海蔘，可能會導致海蔘出現掉渣的現象。
3、選用純淨水 在浸泡海蔘時，最好選擇純淨水或者涼白開，因為普通水質軟硬不同，且含有較多雜質，可能會對海蔘的漲發率有影響。
怎麼看海蔘泡發好了
1、看漲發體積 一般海蔘泡發後和沒泡發對比，其體積會大很多，一般一斤幹海蔘泡發後重量可達11-13斤左右，如果低於漲發率的則證明海蔘質量有問題或沒泡發好，若明顯高過漲發率，在某種程度上就會破壞海蔘的細胞，會導致營養流失，也有可能是假海蔘。
2、看外觀質地 海蔘泡好了其外觀通透，肉質軟彈、可明顯看到表面的紋理以及肉質層次，而沒泡發好的海蔘質地偏乾硬，外表光澤度不好，尤其是海蔘中間部分可能感覺更硬實。
3、掐和夾檢測 將海蔘撈出後輕輕用手掐一下中段部分，若能掐透就説明海蔘已經泡好了，或者用筷子夾一下試試，看是否能夾住，感受海蔘是否有彈性，如彈性好，不容易夾住，則代表海蔘泡發好，反之則是沒有泡發好。
幹海蔘不發直接煮熟可以吃嗎
不可以吃。 一方面沒有泡發直接煮熟的海蔘，在外觀上會比泡發後煮好的海蔘個頭更小，十分影響外觀和美食體驗；另一方面海蔘不泡發直接煮了之後，質地口感偏乾硬，營養成分也沒有析出，人吃後不僅覺得口感不好，而且營養吸收率也較低，還可能出現消化不良等腸胃不適現象，因此幹海蔘要通過正確的步驟泡發好才能放心烹飪食用。
海蔘泡發後可以保存多久
3天到幾個月不等。 泡發海蔘的保存時間與其保存方式有很大的關係，一般將泡發後海蔘放在冰箱冷藏保存，只能保存3-7天，如果放在冷凍保存，可以保存1-3個月左右，但是為了避免海蔘營養成分流失，建議儘早食用。
