海蔘為什麼越煮越硬 泡發方法不對

海蔘營養豐富，被譽為海中人蔘，有的人買了海蔘補身體，自己在家做，但是煮海蔘的時候發現海蔘是越煮越硬的，下面介紹海蔘為什麼越煮越硬 泡發方法不對。

海蔘為什麼越煮越硬

有部分朋友在烹煮幹海蔘的時候，發現海蔘沒有變軟的趨勢，這是因為在泡發海蔘的時候一定沒有使用正確的方法，才導致這樣的情況。泡發海蔘是至關重要的一步，也將影響海蔘的口感。

幹海蔘泡發一定要注意：水或泡發器皿沒有油份和鹽份，最好用沙鍋或鋁鍋。

一、幹海蔘的泡發方法：

1、將海蔘放進盆或桶內，加適量的純淨水(水要沒過海蔘)泡發約24 小時左右，期間換水3-4 次直至海蔘體變軟。

2、沿着腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海蔘牙，仔細清洗海蔘體表和體腔。

3、將洗淨的海蔘放入鍋里加入適量純淨水，燒開後煮15分鐘。撿出煮軟的海蔘，將硬的或者仍有硬芯的海蔘留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。

4、盆、桶內盛滿純淨水，放入煮好的海蔘，放進冰箱的保鮮室內，再發約3-5天，其間換水4-6次，即可食用。

兒童應當慎吃海蔘

雖然説海蔘營養豐富，但是它並不適合兒童食用。對於身體發育尚未定型的兒童來説，海蔘中富含的豐富蛋白質及微量元素可能會引起兒童出現消化不良等症狀。因此家長們不要急於用海蔘等補品讓孩子長身體，應當慎重考慮，並諮詢醫生意見。

海蔘和什麼煲湯好

海蔘羊肉湯

材料：羊肉(瘦) 500克，海蔘(幹) 50克，姜5克，葱白15克，胡椒粉1克，鹽5克。

做法：

1、用40°C温水將海蔘泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。

2、將羊肉洗淨，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海蔘切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑末、葱段、胡椒末及精鹽，即可。

海蔘不能和什麼同時吃

一些食物會有與本身相剋的東西，即使是高營養的海蔘也不例外。那麼，食用海蔘時我們應該注意不能和什麼食物同時食用呢?

海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。

另外，海蔘還不宜與甘草同服。俗話説“陸有人蔘，水有海蔘”，中醫認為，海蔘可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海蔘時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。原因是：酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海蔘不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海蔘的注意事項：

1、海蔘也不能和甘草一起吃;

2、海蔘也不適於與醋一起食用，醋能中和海蔘的營養成分;

3、年齡太小的兒童最好少吃海蔘，體格虛弱的兒童可以適當多吃;

4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海蔘，不消化，加重腸胃肝臟負擔;

5、夏天不宜吃海蔘是錯誤的，人們認為海蔘火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然;

6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海蔘;

7、肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海蔘滋補。