我們一般見到的海蔘都是渾身長滿了刺的，但是也有不少人説買到過沒有刺的海蔘。那麼，海蔘沒有刺是怎麼回事呢？海蔘長刺和不長刺的營養價值有區別嗎？一起來了解下~
海蔘刺多好還是刺少好海蔘刺的多少並不是決定海蔘好壞的唯一標準，其決定好壞的最關鍵因素是產地和海域。一般來説，海蔘的好壞與刺的密度無多大關係，刺的多少與生長環境有關，因此選擇海蔘時切忌一味的只看海蔘刺的多少，選擇體壁肥厚粗壯的海蔘更重要。
一直一來中國人比較推崇“刺蔘",所謂的"四排刺"與"六排刺",而稱其他海蔘為茄參，其中不乏炒作的嫌疑，刺蔘一度被炒到上萬一斤，而茄參一斤幾百塊錢都不到。刺蔘相對中國的其他海蔘口感上的確較好，但是在營養價值方面，現代科學證實，各種海蔘差別不大。隨着國外野生海蔘進入中國市場，打破了人們對海蔘傳統法的“刺”看法，很多國外野生海蔘並沒有排列整齊的刺，但是口感與營養價值完全不輸於中國的刺蔘。
並且，由於國內目前多為養殖海蔘，海蔘生長年限短，且不需要自己捕食，多以很多海蔘的刺非常細，已經與之前野生的海蔘的粗壯的刺無法相提並論。
而國外的海蔘的刺雖然排列不整齊，但是由於靠自己捕食，活動量大，刺反而粗壯有力，自然營養價值也更高。所以根據海蔘的刺多還是刺少來評價海蔘並不科學，重要的還是要看口感和營養價值。
光參就沒有刺 可它的營養成分和刺蔘沒得比 光參又名海茄子(又稱茄參),因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海蔘的一種,產自中國南海、日本關西海域等,其口感與刺蔘相差無幾，但營養成分與刺蔘相比卻是天壤之別，不但同種營養素的含量相差巨大，而且刺蔘含有光參體內所不含有的許多營養物質，酸性粘多糖主要含在參刺中，光參便可望而不可及了，很多宣傳為誇大海蔘的營養功能，將刺蔘和光參混為一談，其實是相當不科學的，“茄參是菜，刺蔘是藥”之説則是對二者最為科學和客觀的表述，意思是説僅僅作為一道菜而言，光參和刺蔘並沒有太多差別，如果吃參同時還，一份心情，刺蔘應為首選。
根據海蔘背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“有刺蔘”和“光皮參”，光參就是我們常看到的“海茄子，有的石參、赤瓜參、豬婆參等，特點是表面沒有刺，雖然光參與刺蔘的口感相差無幾，但其營養成分卻有天壤之別，其中滋補功效最佳的當屬刺蔘，刺蔘體壁肥厚，肉質紅糯，被譽為“海蔘之冠”山東半島和遼東半島海域的野生(3-5年)刺蔘最好。
