鴿子有兩種，一種是肉質細嫩的乳鴿，還有一種是成熟的老鴿子，兩者各有優劣。那麼，鴿子湯用老鴿還是乳鴿？鴿子湯用什麼鴿子？
鴿子湯用老鴿還是乳鴿
煲鴿子湯最好是選用老鴿，因為老鴿的脂肪含量少且肉質緊實，煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味。另外，用老鴿煲鴿子湯營養更豐富，而且經得起長時間久煲。
乳鴿的營養價值不如老鴿，但肉質較嫩且富含脂肪，更適合用來炒着吃或烤着吃。用乳鴿煲出的鴿子湯相對要油膩些，而且煲好以後鴿肉基本無法食用了。
提醒：用老鴿煲湯時最好去掉頭部和頸部，因為這兩個部位食用後容易引起煩燥。
老鴿湯做法
參芪鴿子湯所需材料：
人蔘片10克、黃芪片30克、鴿子2只、清水2500克、鹽3克
製作方法：
1、鴿子剪掉鼻子、屁股等，在滾水中煮開撈起，在冰水裏涼透，這樣處理可以去除腥味；
2、飛水後的鴿子加人蔘、黃芪、清水入瓦煲，大火煮到滾；
3、轉文火再煲50分鐘，喝的時候加鹽調味即可；
功效及營養
1、人蔘的有效成分為人蔘皂甙，並富含多種氨基酸和維生素，具有美容、抗衰老、抗癌、補血、安神的功效。
2、黃芪，含黃酮類化合物、皂甙及微量葉酸和數種維生素，具有補氣固表，託瘡生肌、利水的功效。
3、鴿子湯，可以滋補、強筋健骨，增進人體機能，蛋白質含量豐富，易於人體消化吸收。
4、多喝此湯可使細胞得到充足的營養，全身器官活力充沛，新陳代謝通暢。補血、補元氣，補虛勞，強筋骨。
煲湯貼士
人蔘和黃芪的用量要適當，不可大量服用，在發熱和陰氣不足的狀態下也不可以服用，疼痛濕氣條件下也不可以食用。
