一般我們在製作泡菜的時候都是用到的調味品是比較多的，但是在醃製辣白菜的時候卻是要用到蘋果和梨，這是為什麼？辣白菜所製作出來的醬料可以反覆使用的嗎？
辣白菜為什麼要放蘋果和梨
1、梨要放。梨是比較耐放的水果，在醃大白菜時，不僅能夠在發酵時突出白菜的甜味，而且還能夠使醃出的辣白菜更有風味。
2、蘋果要放。在醃辣白菜之時，辣白菜的酸味是來自於發酵時所產生的乳酸菌，放入蘋果不僅能夠增加甜味，還能夠促進酸味，而且還能夠促進發酵，使白菜的酸味更加突出。
辣白菜的醬料可以反覆用嗎
可以。一般情況下都是可以反覆利用的。在使用之前需要先確定該湯有沒有酸味或者怪味,若沒有,就可以繼續利用,可以用該湯繼續醃製泡菜或其他鹹菜,若是醃製新的鹹菜,加入該湯後只需要稍加醃料即可。醃辣白菜的湯放置時間越長,口味越醇厚。
辣白菜的醬料需要放鹽嗎
辣白菜醬不放鹽不可以。
因為辣白菜醬不放鹽白菜水分出不來,白菜水分太大容易壞,所以辣白菜醬不放鹽不可以。辣白菜醬是以白菜、辣椒、醬,鹽經過白菜脱水醃製的一道下飯菜。
辣白菜要密封嗎
1、如果家裏的温度比較低，可以把辣白菜放進玻璃瓶裏面密封，然後放在陰涼乾燥通風處，這樣可以保存1年左右。
2、把辣白菜裝進密封的塑料飯盒中，然後放進冰箱裏面保存，温度控制在0度，這樣就可以保存半年左右不壞。
