秀珍菇又叫袖珍菇，正如它的名字一樣，相對於其他的菇類來説，袖珍菇真的是有點小。不過也是大眾食用得比較多的一種蘑菇啦！下面為大家詳細介紹
秀珍菇的營養價值
據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定秀珍菇中含蛋白質3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質素等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰“味精菇”。
袖珍菇的功效
1.補充能量秀珍菇含有豐富的氨基酸，是人體必需的營養之一，能儲存和提供熱能。2.安神除煩秀珍菇含有的很多維生素和氨基酸，能夠有效控制機體新陳代謝、具有安神鎮靜的作用。3.減肥秀珍菇低熱低脂高營養，並含有大量的膳食纖維，能預防便祕，適合減肥人士食用。
袖珍菇的保存方法
新鮮的秀珍菇應保存在低温透氣的地方，保存時間不宜超過3天。乾的秀珍菇應密封保存在乾燥陰涼處，注意防潮。
如何挑選秀珍菇
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3-6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
最後，鮮香菇應在低温下透氣存放，保存最好不超過3天。幹香菇則要密封，放於避風陰涼處，注意防潮。
袖秀珍菇的做法
秀珍菇黃豆燉豬蹄的做法
1.豬蹄請賣家斬好，整理乾淨，洗淨，放開水焯過，撈起
2.放清水洗好
3.取高壓鍋，放適量水，放下豬蹄
4.放下洗淨的黃豆
5.加姜，葱，八角，桂皮，料酒
6.大火煮開，小火40分鐘
7.悶至温度自然冷卻，打開，加鹽
8.放入秀珍菇，煮一開，加雞精即可
涼拌秀珍菇
1.秀珍菇整理好洗淨清水放點鹽~焯熟瀝水
2.芹菜切小段也焯一哈子撈出
3.加辣醬，滴幾滴蒸魚豉油，提味，拌勻即可
秀珍菇的適用人羣
秀珍菇其實是平菇的一種，在分類學上屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。秀珍菇這個名稱來源於台灣，是商業味比較濃厚的的一種鳳尾菇。它不同於普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長5-6釐米，蓋直徑<3釐米，所以稱秀珍。秀珍菇因外形悦目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養豐富而獲食客好評。秀珍菇的營養價值相當於牛奶。鮮菇中蛋白質含量豐富，氨基酸種類較多，人體必需的8種氨基酸齊全。珍菇含有的一些生理活性物質，具有誘發干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。秀珍菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”
