雞腿菇外形如雞腿，吃起來又像是雞肉絲，又叫做素雞肉。今天本站小編就要為大家介紹一下，雞腿菇的營養價值是什麼?雞腿菇的功效與作用有哪些?
每100克雞腿菇幹品中，含有蛋白質25. 4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡;還含有鉀1661. 93毫克，鈉34.01毫克，鈣106. 7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45. 37微克，鋅92. 2微克，錳29.221微克，鉬0. 67微克，鈷0. 67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17. 2%。人體必需氨基酸8種全部具備，佔總量的34.83%;其它氨基酸12種，佔總量的65. 17%。
1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。
3、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。
4、降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。
菌蓋：菌蓋應是圓柱形，並沿着邊緣緊緊包裹着，直徑2～13釐米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
菌褶：菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
菌柄：菌柄應長度以8～12釐米，顏色呈潔白的為好。
雞腿菇的做法
材料：雞腿菇，豬肉，油，鹽，醬油，雞精，料酒。
做法：
1、雞腿菇切條，放入鍋中乾煸到變成金黃色。
2、放入豬肉翻炒。
3、肉變色後，放入雞腿菇，翻炒一下，加醬油，料酒，雞精，鹽調味，出鍋。
材料：雞腿菇二隻，青椒半隻，紅椒半隻，黑木耳5克，蠔油25克。
做法：
1、雞腿菇洗淨切成絲備用。黑木耳水發。紅青椒洗淨切成絲備用。
2、鍋內放入適量的食油開中火。
3、鍋熱後倒入雞腿菇絲煸炒香，加入水發黑木耳繼炒，一直炒到熟。
4、倒入蠔油翻炒，然後加入青紅椒絲炒熟即可。
雞腿菇的保存
如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出後瀝乾水分，再裝入塑料袋中。這樣可保鮮一星期。
如果貯存數量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
雞腿菇的食用注意事項
禁忌人羣:痛風患者忌食。
適宜人羣:一般人羣均可食用。尤適宜糖尿病、高血脂、低血糖患者。
