冬天正好是吃蘑菇的季節，尤其適合下火鍋或煮湯吃，湯底會更好的美味好吃。那麼蘑菇的營養價值有哪些?蘑菇的功效與作用有哪些?下面提供蘑菇的食用方法。
蘑菇的營養價值
蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。
纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便祕，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
蘑菇的功效與作用
1、蘑菇中富含膳食纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，預防便祕。
2、蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
3、蘑菇中含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素，可參與體內糖代謝，有降低血糖的作用。蘑菇含微量元素鉻，是維持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是與胰島素配合的因子之一，可促進機體糖代謝的正常進行。
4、蘑菇中的維生素D比大豆高20倍，是海帶的8倍。維生素D能幫助人體吸收鈣，有益於骨骼健康。
5、蘑菇中還含有豐富的B族維生素，其功效包括：抗疲勞、保持身體能量、有助於降低膽固醇、穩定血糖、調節神經肌肉活動、促進神經細胞發育、保持良好心情及心臟功能。關鍵礦物質硒的作用包括：有助治療男性不育、防止帕金森氏症、修復受損DNA和阻止癌細胞擴散和刺激癌細胞凋亡等。
蘑菇的食用方法
1、猴頭菇:猴頭菇要經過洗滌、漂洗、烹飪後才能食用，切記要把猴頭菇烹飪至像豆腐一樣爛，那樣營養成分才能完全析出。
2、香菇:先用冷水將香菇沖洗乾淨，再用温水浸泡，切記用熱水，因為這樣會使大量的氨基酸等溶解在水中，是香菇的營養缺失。
3、金針菇:金針菇的烹飪方法很簡單，涼拌、炒、涮等都可以，但是切記要煮熟，否則和容易引起食物中毒
4、平菇:炒、燴、燒都可以，可是一定要注意火候，因為平菇很容易被炒老。
5、草菇:炒、燒、蒸等都可以，也可以做成葷菜的配料。
6、口菇:最好配肉食用，而且口菇本身就味道鮮美，吃食最好不要放味精或者雞精。
1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用蘑菇。
2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質，有礙腸胃消化吸收。
3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。
4、蘑菇含有穀氨酸鈉，烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在温度高於120℃時，會變為焦穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。
5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精，這些都屬於增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的穀氨酸鈉本身也有鹹味，如在烹調食品中添加味精，則應少加食鹽。
