元蘑是一種上等的蘑菇品種，有着豐富的營養價值與養生功效，今天本站小編就要為大家介紹一下，元蘑的營養價值是什麼?元蘑的功效與作用有哪些?
元蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養成分，滋味鮮美，有較高的食用價值元蘑是長白山區獨有的菌類，它是蘑菇中僅次於猴頭蘑的上品蘑，營養成份是一般蔬菜的十幾倍，目前一般認為元蘑無法成功養殖，其實不然，但在東北，元蘑養殖已經初具規模，而且產量高。較之野生元蘑，養殖元蘑的營養價值當然是遜色的。而野生元蘑通常會有少量蟲蛀的痕跡，中秋過後從野外採摘的元蘑相對而言蟲蛀較少，營養價值很高。
元蘑含有人體必需的多種氨酸和維生素，能增強機體抵抗能力、益智開心、益氣不飢，延年輕身等作用。元蘑入藥，具有舒筋活絡、強筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒等症。抗癌試驗表明，對小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，對艾氏癌的抑制率為70%。
鮑汁元蘑燒絲瓜
主料：元蘑、絲瓜
輔料：油、鹽、鮑魚汁、大蒜、葱花
製作步驟：
1、將幹元蘑用清水泡發30分鐘以上。
2、將絲瓜去皮洗淨，切成滾刀塊，蒜切碎備用。
3、將炒鍋中倒入適量的油，油燒至六成熱，倒入蒜末爆香。
4、倒入浸泡好的元蘑翻炒均勻。
5、再倒入切好的絲瓜翻炒一會。
6、倒入適量的鮑汁和鹽大火翻炒均勻起鍋，撒上葱花即可。
小雞燉元蘑
主料：
童子雞350克、元蘑(幹)100克、粉條150克
輔料：味精3克、料酒10克、大葱4克、姜3克、白砂糖25克、大豆油30克
做法：
1. 將小仔雞收拾乾淨，剁成小方塊，放入沸水鍋內燙透，撈出備用;
2. 用温水泡發元蘑，去掉根蒂，洗淨泥沙，斜刀切成厚片;
3. 葱切段、薑切片;將粉條水發透後剪成段;
4.將鍋置於旺火上，放入熟豆油燒熱，放入白糖炒成糖色，迅速將焯好的小仔雞塊放入，煸炒成火紅色時，添入高湯，加入料酒、醬油、精鹽、葱段、薑片燒沸，撇淨浮沫;
5. 放入元蘑(亞側耳)片，轉入小火燉半小時左右;
6. 加上粉條段，燉至仔雞肉塊、粉條軟爛，湯已剩1/2時放入味精即可出鍋。
1、營養。亞側耳是一種木腐性菌類，常於秋末自然發生於已枯死的榆、椴、樺等闊葉樹木上，木質化組織是其主要的營養來源。亞側耳能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖;1%牛肉汁或5%豆餅水解液及30%木屑浸汁的混合液為亞側耳較好的氮源及生長因子來源。
2、温度。亞側耳菌絲體在10-30℃均可生長，以24-26℃較為合適;出菇期最適温度為10-20℃。
3、濕度及水分。菌絲生長的培養基含水量為60%-70%，出菇期要求菇房空氣相對濕度85%-95%。
4、光線。菌絲生長不需要光線，出菇期要有200勒克斯左右的散射光。
5、酸鹼度。亞側耳菌絲生長的適宜pH為5.5左右。
