萵筍通常人們食用的都是它的莖根部位，就是翠綠翠綠，口感很爽脆的那部分，小編本身就是不喜歡吃萵苣葉子偶然吃過一次卻發現有些苦味，那麼萵筍葉為什麼是苦的？萵筍葉能吃嗎？
萵筍葉為什麼是苦的
因為萵筍葉叫苦麥菜，最初在希臘是藥用植物，中國古代也是食療食物，有利濕去黃作用，用於小便不利，胃熱，胰腺炎，結腸炎，黃疸，，現在食用的萵筍已經馴化擇種，藥用功效大減，已失去了野生萵筍（萵苣）的功能
苦味食物中有促進食慾、健脾開胃、消炎退熱作用，能增加心肌和血管壁彈性的作用，有益於提高微血管彈性和擴張血管，能抗動脈粥樣硬化，調節血脂，預防血壓升高，對心腦血管疾病有良好的保健作用。
而中醫認為萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經，具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效，可用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
西方醫學認為，萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。
因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
萵筍葉能吃嗎
營養專家介紹萵筍的葉子是可以吃的，很多人只吃萵筍莖，把葉子隨意扔掉，這樣實在太可惜了！要知道，萵筍中大部分的營養，尤其是維生素類，都藏在萵筍葉中。葉的維生素含量比莖平均高5-6倍，其中維生素C的含量比莖高15倍以上。每天吃500克左右的萵筍葉，就可以滿足人體所需要的維生素需求；吃200克萵筍葉就可以滿足人體每天的胡蘿蔔素需求！所以這萵筍葉不要扔掉，反而應該重視它才對！
萵筍葉的營養功效
開通疏利、消積下氣
萵筍葉味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利；
利尿通乳
萵筍葉鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
強壯機體、防癌抗癌
萵筍葉含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
寬腸通便
萵筍葉含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。
