昨天切的萵筍有點多導致有些沒有吃完，就放在冰箱裏打算第二天吃的，結果打開冰箱之後發現這個萵筍變紅了，這是怎麼回事，難道是壞了嗎？
萵筍變紅了還能吃嗎
萵筍全紅不吃。 如果是因為萵筍不新鮮所致，削皮後發現萵筍整個都是紅的，最好就不要吃了，萵筍削皮放置久了也會產生變紅的症狀，這是由於氧化導致的，氧化後的萵筍是可以食用的，但如果是整個萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經不新鮮了，甚至已經完全氧化到要爛掉的地步，所以最好不要吃比較好。
萵筍變紅了怎麼回事
削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
由於氧氣入侵，會失去原有的顏色。不妨採用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法 如把削皮後易變色的蔬果浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
加酸法 酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。
萵筍變黃了能吃嗎
無腐爛變質的情況下也是能吃的。
正常情況下，萵筍的肉質是綠色的，但若是出現發黃的現象，
一是可能萵筍放久老化導致；
二是萵筍暴露在空氣中過久，其中的多酚類物質和氧發生反應導致的發黃，放的多久則是紅黑色現象，這兩種情況下的發黃萵筍，若沒有發現有軟爛、異味現象的都是可以吃的，只是口味和營養都會大大折扣。
萵筍壞了是什麼樣子的
新鮮的萵筍外觀應是筆直勻稱、無爛葉、無磕碰損傷、無軟爛、橫截面切口皮薄等情況，而壞的萵筍一般會有顏色發暗、葉片發黃、爛葉等。 外觀同等大小下的萵筍，好的萵筍水分較多，分量也更重的，而壞了的萵筍由於放久失水或腐爛中空，其重量會輕一些。 好的萵筍味道清新且略帶苦味，而壞的萵筍聞起來會有腐爛味或酸味等奇怪味道，這也是是萵筍腐爛變壞的一個鑑別點。
