萵筍在削皮或者切開的時候，大家會看到一種白色的汁水，有些人以為這種不能吃。因此，會將這種也已洗掉後食用。那麼，萵筍白色液體能吃嗎？萵筍為什麼白色的？
萵筍為什麼白色的
植物一般都會有汁液分泌，只是顏色不同而已。萵筍的分泌液恰巧是白色的，而這種莖、葉中所含的乳狀汁液，內含萵苣素可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。因此這些汁液是有益於健康的呦！所以萵苣的葉其實也是可以炒了吃的，還有一種特別的清香。一般的做菜都是吃下面的莖，葉子被扔了，看到上面的介紹應該不會把這麼有營養的葉子扔掉了吧！
萵筍白色液體能吃嗎
萵筍葉子中的乳白色液能吃，萵筍皮溢出的白色液體可以鎮痛、催眠、促進腸胃消化，是很營養的。
乳白色的液是芳烴羥化酯。它能分解引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺，對於消化系統癌症有一定的預防作用。萵筍中具有重要的萵苣苦素，它能夠分解食物中致癌物質，防止癌細胞生成，對於肝癌、胃癌等有一定防治作用，還可減緩癌症患者放療或化療的不適反應。
清炒萵筍
主料：萵筍一根
方法/步驟
1、將萵筍皮刮下，只需要外面薄薄一層就可以了。
2、將洗淨的萵筍皮放入清水中浸泡10分鐘左右，時間不要過長。
3、調料汁，將糖、白醋、雞精調成水狀，備用。
4、水開焯萵筍皮，一分鐘後撈出過涼水。
5、大火炒焯好的萵筍皮，加入料汁，放入鹽，就可以了。
萵筍炒菠蘿
製作過程
1、萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水，萵筍開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。
2、菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
