雞湯是我們平常生活中最常喝的一種，它味道鮮美而且營養豐富，那麼在做雞湯的時候是用公雞燉好還是該用母雞？燉雞湯用什麼樣的雞是最好的呢！
燉雞湯用公雞還是母雞
燉湯的時候是要用公雞還是母雞這要看個人的體質了。
要是給孕婦吃的話可以選擇母雞燉湯母雞肉屬陰，可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補，特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
要是陽虛氣弱患者可以選擇公雞。公雞肉屬陽，温補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效。
燉雞湯用什麼雞最好
雞肉的主要營養是其含有的豐富蛋白質和脂肪，建議用母雞燉湯會更加具有營養，含有的蛋白質會更加豐富，並且一般母雞的生長週期會比公雞的生長週期長，所以母雞中含有的肌酐、肌酸和含氮物質會更加的豐富，更有利於女性在產後的修復功能。並且老母雞燉出來的雞湯味道會更加的鮮美，但是隻有雞湯是不夠的，主要的營養成分還是包括在雞肉當中的。
燉雞湯用冷水還是熱水
一般來説，燉雞湯用冷水會更好一些，要是直接使用熱水的話，會導致雞肉表層蛋白質遇熱後馬上凝固，從而導致內部的營養物質不能很好的析出到湯裏，雞肉也不容燉熟。在燉雞湯的時候，最好選用瓦罐，且不要提前放鹽，以免不夠鮮美。
燉雞湯要焯水嗎
如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
