燒雞是一道傳統的美食做法，雞肉分為公雞和母雞，口感也是不一樣的。那麼，燒雞是公雞還是母雞？燒雞是公雞好還是母雞好？
燒雞是公雞還是母雞
“燒雞”到底是用公雞？還是母雞呢？
過去，當然是公雞！這並非與“牙感”和“口感”有關，而是和經濟價值密不可分，母雞經濟價值高，可以下蛋。母雞在農村老太婆眼裏可是一寶呀。在城市可以養雞的年代，母雞的價值也不菲。公雞嗎，只能配種和計時（晨啼）。因此，在雞的雌雄比例上，人為造成了失調。山老先生應該懂得。
現今，超市裏擺放的淨雞，從外形看大多是公母不分了。因為高科技的發展，使雞的分工更加細化，下蛋的下蛋；吃肉的吃肉；配種的配種；做藥材的做藥材。肉雞就是要被人宰割，好不好看無關重要，不男不女怕什麼呢。再説，肉雞一般都是“童子雞”，外形上也無大的區別。
燒雞到底是吃公雞還是母雞好
這在過去是習慣問題，公雞大部分是用來吃肉的（未成年就下鍋，肉嫩），母雞大部分是用來下蛋的，不下蛋再吃肉（肉老了，只能久燉、煨湯）。燒老母雞是下不了口，尤其是老年人，牙不好，牙感當然不好了。老公雞也只能燉着吃。決不能燒着吃！
道口燒雞的做法
1.將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚温時，放入60～70℃的熱水內燙5分鐘
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；
2.然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物；
3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；
4.然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；
6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
烹飪技巧
1、宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔淨光亮；
2、滷製時，從開鍋算起大約要煮4小時左右，而滷製時所用的湯以後可繼續
使用，稱做老滷；
3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
