插旗酸菜被爆出來用腳踩酸菜之後就一直受人們的關注在，對此現象有員工給出了説法，我們來看看具體情況！醃製酸菜一般是用什麼菜醃製的？
有多少人赤腳踩酸菜?員工現身説法
誰也不曾想到“老壇酸菜”有一天會成為“網紅”，霸佔了熱搜榜。
3月15日，在2022年央視“3·15”晚會上，“老壇酸菜”被點名，多家知名企業代加工酸菜包的企業被曝光。報道稱，部分老壇酸菜包竟是“土坑醃製”，生產環境讓人作嘔。事件曝光後，統一、康師傅等火速進行了迴應。
湖南插旗菜業有限公司就這樣出現聚光燈之下。天眼查顯示，插旗菜業成立於2005年5月，註冊資本1200萬元，經營範圍包括蔬菜製品（醬醃菜）、調味品加工、銷售；水產品加工、銷售；蔬菜種植技術推廣及種子選育。
“不好受，被曝光後，經濟的發展肯定受影響。”今年30歲的黃先生對時代財經説道。作為插旗人，他認為老一輩人都是用這種方法醃菜的，不覺得有什麼。
今年60多歲的郭五滄還沒聽説插旗菜業被曝光的事情，農民出身的他種了一輩子田。在郭五滄看來，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多。
每一年的正月底，都是插旗人醃土坑酸菜的日子。醃菜的時間很短，只有20天左右，芥菜一開花，老了就醃不了了。
年產值50億
3月15日晚，央視曝光湖南插旗菜業有限公司（以下簡稱“插旗菜業”）從外面收購的“土坑酸菜”衞生狀況堪憂。曝光畫面顯示，有工人光腳踩在酸菜上，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。
今年30歲的黃先生看到了曝光視頻，心裏覺得不好受。他感慨道，醃芥菜是家鄉的支柱產業，被曝光後，經濟的發展肯定受影響。
插旗菜業所在地為湖南華容縣插旗鎮，相傳岳飛曾在官山道插過帥旗，後因故而得名。
華容縣素有“中國芥菜之鄉”的稱號。2021年，時任華容縣蔬菜產業服務中心副主任張昭宇在接受媒體採訪時介紹，華容縣“形成了以3家省級農業龍頭企業、13家市級農業龍頭企業為引領，以芥菜為主的蔬菜種植、加工、銷售全產業鏈，年產值達50多億元”。
事實上，醃土坑酸菜不難，挖出深1.5-2米，寬2米，長5-7米左右的坑，鋪上厚厚的透明塑料布，將砍下來去掉黃葉、曬了一兩個日頭的芥菜鋪在坑裏。鋪一層菜，碼一層鹽，再鋪一層菜，再碼一層鹽，放完之後，再鋪上透明的塑料布，密封好，最後蓋上土。
上述大小的土坑可以醃3畝左右的芥菜。芥菜產量高，一畝地能收6千斤到1萬斤，長得好的芥菜一顆約有1斤重。如果種的多，就多挖幾個土坑。醃菜用的鹽量根據芥菜的收成放，一畝地配800斤鹽，大概10斤菜1斤鹽。加鹽時，下面的鹽可以輕一點，上面的鹽要重一點。
如果遇上高温天氣，就抽水浸濕醃菜的土坑進行降温。耐心等上5個月，芥菜就醃好了。如果密封得好，醃上一兩年也是可以的。
郭五滄家裏有8畝地，前些年都種芥菜進行土坑醃製後再售賣，醃出來的酸菜品相、行情都好時，能賣5毛左右一斤，品相一般的，只賣4毛左右。新鮮的芥菜也可以出售，賣給土坑醃芥菜的人，去掉黃葉，兩三毛一斤。
此次“315”晚會曝光的是收酸菜過程中出現的問題。在郭五滄看來，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多，“我們這裏都是穿雨靴進去，光腳進去也可以，就是鹽水有一點醃腳”。
郭五滄認為，醃菜打赤腳或穿雨靴進去都不影響衞生，“醃菜是用高鹽度把所有的細菌都殺死，過去有句老話，叫鹽消百毒。何況菜收回去要洗很多次的。”
“他們收菜質量很刁”
在郭五滄看來，插旗菜業的衞生管理和質量要求都很嚴。
因為工作關係，郭五滄有機會進到插旗菜業的各個車間。“他們收菜質量很刁的，要求很高，新鮮菜開花的，不要；黃了的，也不要。”收菜的價格也比市場價高出5分至1毛，約3.5毛一斤。對於醃好的酸菜，大概5毛錢一斤，算是市場價裏較高的。
因為去過很多次車間，郭五滄也看到了一些操作流程。新鮮的芥菜收進去，最少要洗三五道，最後那道的水很清。醃的菜也要洗三五道，“特別是出口的菜，搞得很好。”
在郭五滄心裏，他是感謝插旗菜業的。“我雖然沒有沾到他們什麼光，但是他們對我們插旗人做了貢獻，養活了很多工人，養活了很多家庭。我們這裏人多田少，農村人也沒經濟來源也沒退休工資，就通過種芥菜增加收入。”
酸菜是用什麼菜醃製的
酸菜是一種蔬菜醃製食品，流行於中國大陸東北、南方各省及台灣。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裏蕻、包菜等。
因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜（晉語區多用芥菜製作，名為黃菜）。酸菜脱水或涼幹之後稱為“酸菜乾”。
酸菜在中華名族的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常説的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是酸性還是鹼性食物
1、酸菜從化學角度來説是酸性的，因為它富含了亞硝酸鹽、三硝酸鹽等酸性物質。
2、從消化後的最終去向來講它又是鹼性的，因為植物屬於鹼性。
3、酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
4、酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常説的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜有營養價值嗎
酸菜是北方比較流行的一種食物，主要是用白菜醃製而成。酸菜的營養價值還是很高的，在製作過程中保留了白菜所藴含的維生素c、氨基酸、膳食纖維等多種微量元素。而且酸菜中含有大量的乳酸菌，這種乳酸菌進入人體之後，可以有效的保證腸道正常的菌羣，促進腸道的營養物質。多吃一些酸菜，可以有效的吸收其中的營養物質，增強身體的免疫力。並且可以促進胃酸的分泌，幫助消化。
