老壇酸菜牛肉麪相信有不少人都喜歡的，聽説它們家的老壇酸菜包是在土坑裏醃製的，這是怎麼一回事？老壇酸菜到底是用什麼菜醃製的？
315曝光:老壇酸菜包在土坑醃製
3月15日晚，央視315晚會曝光了湖南插旗菜業、錦瑞食品有限公司是為多家企業代加工酸菜製品，有很大一部分酸菜是從外面收購的“土坑酸菜”。
據央視財經消息，節目播出後，多家電商平台已搜索不到“老壇酸菜”相關商品。同時，康師傅電商旗艦店也已下架老壇酸菜牛肉麪相關產品。不少電商平台已下架另一涉事的壇壇俏酸菜。
3月15日晚間，新京報記者致電湖南插旗菜業有限公司、華容縣市監督管理局以及湖南嶽陽壇壇俏食品有限公司。華容縣市監督管理局一門衞稱，監管局相關執法人員當晚已經去往“土坑”酸菜產地進行核查。湖南插旗菜業有限公司以及湖南嶽陽壇壇俏食品有限公司電話無人接聽。
3月15日，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅向新京報記者表示，用“土坑”醃製酸菜可能會存在亞硝酸鹽超標、防腐劑超標、環境衞生不達標等問題，危害人們身體健康。同時，“土坑”醃製酸菜會用到鹽，如果操作不規範，會使大量鹽水滲入地下，污染地下水及周圍土壤環境，這也可能違反《環境保護法》等法規。
統一企業在官網發佈聲明稱，立即停止湖南錦瑞公司的供應商資質，並封存了相關酸菜包。而湖南插旗公司在最近五年內已不再是公司酸菜包原料的供應商。
統一企業稱，關於央視315晚會報道的湖南插旗公司與錦瑞公司生產的酸菜原料生產環境的問題，公司於當天在長沙市市場監督管理局的現場排查下，對採用的酸菜包原料及相關留檔記錄進行了徹底檢查。
其中，湖南插旗菜業為一些方便麪企業代加工老壇酸菜包，號稱老壇工藝，足時發酵。該企業標準化醃製池醃出來的酸菜是用來加工出口產品的，老壇酸菜包裏的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。根據視頻顯示，工人們有的穿着拖鞋，有的光着腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊幹活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。這些酸菜在被插旗菜葉收購時，插旗菜業並不對衞生指標進行檢測。
對此，統一企業在聲明中介紹，經查詢公司的交易記錄，最近五年內，湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應商。
此外，315晚會曝光的錦瑞食品有限公司也是華容縣較大的酸菜加工企業，也給一些食品企業代加工老壇酸菜。據央視報道，錦瑞食品有限公司生產負責人稱會收購一些“土坑酸菜”。生產負責人承認，從農户那裏收來的土坑酸菜，會經過清洗、罈子七天發酵、切碎等多道工序，原本的一些雜質，肉眼很難發現。
統一企業方面表示，公司也第一時間約談了湖南錦瑞公司的負責人，對相關的酸菜包產品已全部進行了封存，並在市場監管局的參與下一起進行質量檢測。公司會在市場監管局的監督下依要求執行必要的整改。
統一企業稱，湖南錦瑞公司的相關行為已經嚴重違反了公司對於供應商的規範要求和經營準則，公司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質，並對其中可能存在的管理問題進行調查，將採取嚴厲的整改措施，並督促其公開處理結果。
統一聲明中表示，此次事件是該公司管理的失誤，辜負了廣大消費者的信任，對此表示深深的歉意！統一方面將全力配合政府管理部門的調查和處理，深刻反省，引以為戒，加強管理，誠懇接受媒體和社會各界的監督。
老壇酸菜是什麼菜醃製的
老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法。東北，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬户。在中國版圖上，沿着古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。
如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
製作老壇酸菜最重要的原材料，就是白菜！製作老壇酸菜前首先第一步，準備好新鮮的白菜。白菜先不要洗，放一邊備用，鍋中倒入一大鍋水，大火燒開，等水煮沸後，將白菜整顆的丟進鍋裏，用開水燙一下。不要燙的太熟，燙個五六分熟即可。
老壇酸菜是哪裏的
老壇酸菜哪裏都有。北到東三省，西到陝甘寧、東到江滬浙、南到桂粵瓊，到處都有這種做法。其中以湖南湘西一帶最佳
老壇酸菜有營養嗎
老壇酸菜一般具有促進消化、預防便祕、醒酒的功效與作用。酸菜中含有較多的有機酸，食用後能夠促進唾液和胃酸分泌，提高胃內的酸度，還能開胃健食，增強消化。酸菜在胃中的吸水性增強，刺激胃腸蠕動，促進排便，防止便祕。在酸菜發酵過程中所產生的有機酸、酒精、氨基酸等，形成酸菜特有的酸味，具有開胃提神、醒酒去膩的功效。
