通常我們大家都知道，最近315曝光了很多不合格的食物，而插旗菜業就是其中一個，那麼我們在這裏便要了解一下插旗菜業員工稱行業遭滅頂之災？醃酸菜多少天后可以吃？
插旗菜業員工稱行業遭滅頂之災
3月16日，在湖南嶽陽的插旗菜業工作人員稱，被曝光醃池系外租場地，自己工廠酸菜出廠前都會清洗10到13次以上。“關鍵是我們的老百姓都是這樣醃製的，原汁原味的。”“插旗菜業全部停擺了，這次肯定是滅頂之災。”據工作人員介紹，全鎮加上鄰鎮大概有五十幾萬人，其中二三十萬人都是靠芥菜為生。據企查查顯示：湖南插旗菜業有限公司是集蔬菜原料栽培、收購、醃製及蔬菜產品研發、加工、銷售為一體的大型民營企業。據中國經濟網此前報道：華容縣素有“中國芥菜之鄉”之稱。據介紹，近年來華容縣將芥菜打造成了該縣強農富農的支柱產業，形成了以3家省級農業龍頭企業、13家市級農業龍頭企業為引領，以芥菜為主的蔬菜種植、加工、銷售全產業鏈，年產值達50多億元。在3·15晚會曝光了湖南華容縣插旗菜業收購土坑酸菜加工所謂的老壇酸菜包後，3月16日，華容縣插旗菜業有限公司酸菜車間已經完全封閉。
醃酸菜多少天后可以吃
醃酸菜差不多要等待一個月才能食用，因為酸菜是用食鹽進行醃製的，所以其中的食鹽量是非常龐大的，而食鹽中又富含亞硝酸鹽，這種物質對人體的健康有一定的傷害。短時間內是不能食用的，所以隨着時間慢慢的推移，那麼亞硝酸鹽就會慢慢的變低，對於身體健康的威脅就會變小，這個時候食用就安全了。酸菜在醃製的過程中，第一個星期，酸菜中亞硝酸鹽含量是最高的，在10天之後，亞硝酸鹽才會逐漸的下降，在20天之後，亞硝酸鹽的含量就會降到極低了，所以等待一個月，這個時候最為穩妥。酸菜的口感是很好，但是也不能每天都吃，因為酸菜中的食鹽量是非常龐大的，若是長期食用的話，那麼就會引發泌尿系統結石，嚴重之時還會引發氣管炎等等的慢性疾病。尤其是發黴的酸菜，有致癌的可能性，所以我們吃酸菜的話，一定要適量的吃。要想醃酸菜的話，最好選擇在冬季，不容易變質。
醃酸菜不酸怎麼辦
鹽放多了導致酸菜不酸，補救方法：將醃酸菜的水換掉即可。酸菜缸四周的温度太低，換個温暖的環境或增加採暖設施。醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裏擺放整齊。菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。趕上降温，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裏燙一下，放涼後再壓進缸裏，這樣醃30天后就能燉熟食用了。
醃酸菜上面長白膜是什麼原因
酸菜缸裏面長出的白膜是黴菌，只要沒有異味就可以食用，菌膜是天然的密封層，有了菌膜的覆蓋，酸菜才能不受外界環境的干擾，讓乳酸菌在水下進行氨基酸氧化。如果白膜有了異味説明酸菜已經變質，這個時候堅決不能食用了，如果嫌白膜不美觀，影響觀感，可以放適當的白酒既可以預防長白膜，又可以預防酸菜變質。北方人喜歡在冬季醃酸菜，因為冬季氣温低，酸菜不宜變質，而且酸菜成品，成型最好，味道也好，而南方酸菜則是現做現吃，醃24小時就可以吃，味道更是酸脆爽。
