臘雞在製作好之後要是不處理一下的話那是會很鹹的，這個臘雞在製作之前要不要先煮一下的？臘雞要是用水泡的話可以泡多長時間？
臘雞做之前要不要煮
把臘雞放入開水中焯水2分鐘
臘雞在蒸之前，還得放入開水中焯水，焯水時間不能太長，只需要焯2分鐘即可。焯水的目的：可以使得臘雞本身的鹽分在煮燙時釋放一些，這樣臘雞吃着沒那麼鹹，鹹香剛好。臘雞焯水不能太長也不能太短，2分鐘就剛好。把雞燙好後，就把臘雞砍成塊備用。
臘雞用水泡多久
先用淘米水浸泡30分鐘以上，等泡軟後，再用温熱水浸泡10分鐘，弄好後，切塊，加入料酒（或白酒25毫升左右）、適量的生薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉，醃製10分鐘，攪拌均勻。油燒至6分熱後，在鍋內放入幹辣椒段、花椒適當，炸出香味後放入雞塊翻炒，可以根據你喜歡的口味放入香菇或者青椒炒、香菜，在倒入適當的高湯燜5-10分鐘後就可以了。也可清蒸，步驟同上，就是不是炒，改成蒸，鋪上幹香菇，放入雞塊，蒸20分鐘即可。
臘雞會放壞嗎
臘雞腿不宜放置過長時間，一般冬季温度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣温又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。由於臘雞腿需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。
臘雞炒什麼菜好吃
葱薑蒜花椒下油鍋煸炒（中火），
下小塊臘雞 翻炒 放料酒（我喜歡高粱酒） 放醬油 炒片刻
下湯（我就用自來水）淹沒雞塊
大火燒開，中火燉一會雞塊露面了，要好看的話再配些青紅椒塊，淋點澱粉汁，大火收汁，出鍋時淋點香油 ok 肉質鬆軟作什錦臘雞炒飯
主料：大米
輔料：臘雞、紅蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜
調料：葱、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、臘雞洗淨切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿蔔去皮洗淨切成丁，胡蘿蔔洗淨切成丁，捲心菜洗淨切成塊，大米淘洗乾淨，葱、姜洗淨切成末。
3、坐湯鍋點火放水，倒入臘雞加入料包、葱、薑末，開鍋後倒入紅蘿蔔丁、胡蘿蔔丁燉25分鐘，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鐘出鍋即可。
提示：將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據自己的口味調配。
其實還這可以和別的菜一起做啊,如千張燒臘雞,筍乾燒,大白菜燒都很好吃的.試試看
