醃製曬乾後的臘雞肉別有一番風味，不僅吃起來更加有嚼勁，還帶有醃製的臘味。今天本站小編就要為大家介紹一下，醃臘雞需要洗嗎?雞肉怎麼洗才幹淨?
醃製臘雞需要清洗，特別是要用用清水洗淨雞內腔，清洗時切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影響臘雞質量。雞洗淨後放在清潔冷水中浸泡4小時，除去體內血，使肌肉潔白。然後切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾乾或者是將雞肉擦乾，然後壓扁，在每隻雞身上塗抹鹽和撒上花椒，醃製即可。
材料：香米170克，臘雞胸1個，幹香菇5只，胡蘿蔔半根，香葱2根，姜1片，醬油1湯匙，蠔油半湯匙，油
做法：
1. 備好材料
2. 臘雞胸去骨，切小塊
3. 香菇提前泡發洗淨
4. 胡蘿蔔去皮切小丁;香菇切小丁;姜切末
5. 鍋中加油，薑末和香菇丁炒一會後加入胡蘿蔔丁略炒再加醬油和蠔油炒勻
6. 大米淘洗放入電飯煲，倒入香菇胡蘿蔔丁拌勻，把臘雞塊擺放上面
7. 按鍵煮飯結束後加入葱花再燜一會
8. 拌均勻就可以吃啦，非常香哦。
每年臘月，大家都習慣做些臘味，留作過年時好好享用。這款臘雞腿，做法不難，但是要經常醃製和晾曬的漫長等待。臘雞腿，鹹香可口，好吃不油膩。最簡單的做法，可以只用花椒和海鹽，因為沒買到海鹽，就用了普通的食鹽。白酒最好用度數高點的，也不要用料酒代替。香料可以不用那麼多，生抽起到一點上色的作用。其實在製作的過程中，對它沒有什麼特別的感覺。但是等它蒸熟，掀開鍋蓋的時候，臘味的特殊香味就散發出來了。因為鹽的醃製，雞肉變的很緊實，也產生了一種特殊的香味。
