臘雞是不少人非常喜歡吃的食物！用臘雞燉湯喝不僅味道香醇，還有一定的營養價值。不少人困惑，臘雞燉什麼湯好？關於，臘雞燉什麼好吃？臘雞燉什麼湯好？本站小編來為您一一解答！
臘雞燉什麼好吃
臘雞燉蓮藕：
原料：臘雞，蓮藕，蒜苗，大紅辣椒圈，薑片，胡椒碎，雞精。
做法：
1、臘雞半隻，先用淡鹽水泡半天，然後撈出，斬成塊；蓮藕1斤去皮切滾刀、切成大塊；蒜苗、大紅辣椒圈、薑片各適量；
2、鍋燒熱去油，倒入薑片小火煸香，倒入臘雞煸炒，炒出浸泡入的水分，炒出臘雞的香味後加入適量的水淹過臘雞，加入胡椒碎、倒入蓮藕；
3、轉大火，加入適量的鹽，燒開後倒入高壓鍋，上大氣後壓15分鐘關火，慢泄氣後倒回炒鍋，開猛火收汁；
4、當湯汁收濃時，倒入大紅辣椒圈和蒜苗，加入雞精，稍煮即成；
臘雞燉萵筍：
原料：臘雞1只、萵筍2根。
調料：花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜適量。
做法：
1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味；
2、萵筍去皮切塊待用；
3、鍋內倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調入生抽、料酒煸炒臘雞出油；
4、高壓鍋內注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽後壓15分鐘；
5、高壓鍋冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋內，加入萵筍塊，小火燉20分鐘即可。
臘雞燉什麼湯好
香菇木耳臘雞湯：
1、中等不肥膩臘雞一支，清水洗淨，剁成一小塊一小塊的。剁大了影響口感，適中就好，然後放入温水中浸泡，待用。
2、發好的香菇、幹木耳，香菇大概10來個，木耳小碗裝的，乾的有半碗，香菇改刀，從中間分開即可，發好的木耳用手撕成合適大小，待用。
3、生薑切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個、花椒15粒、乾紅辣椒6個。
4、雞瀝乾水。起火上鍋，放2兩油，改小火，油温大概3成熱時放花椒，炸出香味後放入桂皮、薑片、大蒜，聞到姜的香味後，改中火，到入雞塊。
5、不停翻動雞塊，以免糊鍋，當雞塊7成熟時，也就是問到濃郁的臘香後，放入乾紅椒，視口味而定，到入小半碗料酒，再繼續炸一會，大概2分鐘吧。
6、這時雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鐘左右，當感覺有點粘鍋時，就加水，大概是加了大半碗水，看你鍋裏有多少東西啦。蓋上鍋蓋，悶一會，把臘雞的鹹味煮出來，滲透到香菇、木耳裏去。
7、悶雞的同時呢，北方沒有蒜苗，我就切大葱，切半根葱，等待。
8、感覺鍋中的水大概去了一半時，放入切好的大葱，繼續悶。此時，調點水澱粉，等1分鐘左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會，感覺那菜很亮，很濃時，起鍋。
臘雞怎麼做比較好吃
一、五香臘雞腿：
做法：
1、雞腿洗淨，剪去肥油和多餘的皮,瀝乾水分。
2、抹鹽和花椒，放進盆裏用重物壓一天(放重物是為了將水壓出來)。
2、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、葱、姜、五香粉揉勻，放冰箱醃兩三天，期間翻兩次身。
3、掛在陰涼通風處風乾，八成干時收起。
4、洗淨，隔水大火蒸30分鐘，取出稍涼切塊食用。
二、臘雞香腸包菜蒸飯：
材料：包菜，糯米，臘雞，香腸，蠔油，豉油雞汁，醬油
做法：
1.燒開水；
2.撕下包菜墊碗底；
3.放入早上出門前泡的糯米，加適量水；
4.剁臘雞，剁香腸，碼上；
5.調和少許蠔油、豉油雞汁、醬油、淋上、開吃!
三、黃燈籠蒸臘雞：
材料：臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精
做法：
1.臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味;
2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開;
3.倒入碗裏上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘;
4.吃前撒雞精拌勻就OK了!
四、蕨炒臘雞腸：
主料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，幹椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克。
做法：
1、臘雞腸切成3釐米的段，焯水撈出。蕨菜洗淨切段，紅椒切絲。
2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、鍋留底油，下幹椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調味，下雞腸炒勻，淋香油，撒葱段即成。
特點：香辣，爽口，薰香味濃。
