文思豆腐是什麼菜系？文思豆腐怎麼切

文思豆腐，在江淮等地很有名的菜，之所以近日被人們好奇就是因為某檔綜藝節目上韓國人嘲笑中國廚師的刀工，有人評論就説到這個菜。那麼，文思豆腐是什麼菜系？文思豆腐怎麼切？

文思豆腐是什麼菜系

文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，屬於蘇菜。歷史悠久，而且需要做這道菜的廚師刀工精湛，主料為豆腐，可想而知這道菜的難度了。

文思豆腐怎麼切

文思豆腐之所以如此出名，始源於清代，而且清。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦説：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐。”

除了味道鮮美以外，並且刀工驚人，讓人歎為觀止。要知道一塊細軟的豆腐，用手動刀切成如髮絲狀的豆腐絲，考驗的不僅是刀工更是耐心和細心，另外豆腐還是在砧板上切的，對於一些只會吃不會切菜的手殘黨來説要想將一個豆腐塊切成髮絲狀真的是太折磨人了，分分鐘都可能甩刀不幹，而且還不看切的粗細度。

文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲，哪怕放置在清澈的水中可見根根分明，粗細均勻。

據悉，當年乾隆皇帝下江南也曾品嚐過這道文思豆腐，還一度成為宮廷名菜。

切法步驟：

1、先用刀沾水，這樣可以減少豆腐塊磨損。

2、將豆腐塊切成薄片，越薄越好。

3、然後將薄片切成絲狀，整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法。

文思豆腐的做法

1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀，並且備好水、澱粉，清湯等材料。

2、豆腐切成髮絲狀後再放置冷水中，可以除去豆腥味。

3、用碗打2個雞蛋，攪拌之後攤成雞蛋餅，晾曬之後切成絲狀。

4、準備好的清湯倒入鍋中燒開後，放入黑木耳、扁尖絲，再次煮沸後加入豆腐絲以及加入水澱粉(澱粉加一定比例的水混合)再次燒開。

5、最後放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲，沸騰後關火，倒入湯碗中就做好了。