麪包的種類有很多，不同的麪包材料和口味都不一樣，營養也不一樣，黑麥麪包和全麥麪包都屬於健康粗糧食物，很多人減肥的時候喜歡吃。
黑麥麪包和全麥麪包哪個好
黑麥麪包和全麥麪包都是比較好的粗糧食品，比普通麪包的營養價值高很多，但是它們的營養價值各不相同，不好做比較哦!全麥麪包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作的麪包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麪粉)製作的一般麪包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麪包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麪包更容易生黴變質。黑麥麪包是指用全黑麥粉製作的麪包。
全麥麪包和黑麥麪包的區別
1、特點不同
① 全麥麪包
它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
② 黑麥麪包
黑麥成分越高，麪包組織越是鬆散，並且發酵膨脹越是困難。但黑麥粉中富含纖維，吸水性比小麥粉強，麪糰容易黏稠，麪包口感濕潤。黑麥麪包香氣獨特，質地厚重，頗有咀嚼感。擁有特殊酸味也是黑麥麪包的特色，除了本身特性所致，也是因為發酵採用酸面種，酸面種用量越高，麪包酸味越重。
2、食用功效不同
① 全麥麪包
有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化。
② 黑麥麪包
健康飽腹，補充人體所需微量元素。
分類不同
1、全麥麪包
麪包按口味可分為鹹麪包和甜麪包，按用途可分為主食麪包和點心麪包，按形態可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等麪包。按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等麪包，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等麪包，但習慣上人們主要按照烘烤方式將麪包分為軟麪包和硬麪包兩大類。
2、黑麥麪包
黑麥麪包有很多種類，包括只含黑麥的麪包，黑麥小麥均有的麪包和硬黑麥麪包。硬黑麥麪包也有許多種，依照發酵類型分為酵母發酵、surdeg發酵。
全麥麪包的功效
1、預防和改善某些疾病
對於熟悉麪包的養生朋友們來説，應該知道所謂的全麥麪包是用全麥作物製作的麪包，和精粉製作的麪包相比，全麥麪包的香氣更濃郁，營養價值也越高。因為其中有大量維生素B和粗纖維，一些食慾不振的朋友食用後胃口會有所改善。而粗纖維食品也能有效緩解人的疲勞，對各類皮膚病也有治癒改善的作用。
2、美容瘦身
每個人身邊都有剛剛開始減肥的朋友，相信看到推薦的減肥餐就是全麥麪包了，而且多作為健康早餐受到很多減肥有檢驗的人推崇。食用全麥麪包會有很強的飽腹感，減肥人士最佳選擇。裏面含有很多蕎麥和纖維素，促進腸道蠕動，礦物質和維生素也並少，能在一定程度上增加飽腹感，對減肥瘦身有良好的功效，也有祛斑、養顏的作用。食用全麥麪包的最好時間是在早晨，經過一個晚上的新陳代謝，體內營養消耗，身體在剛醒來時缺乏維生素和礦物質，吃了全麥麪包可以及時補充身體所缺乏的營養，對健康十分有利。
3、緩解壓力
現如今社會發展如此迅速，人們的生活工作壓力越來越大，往往需要加班到深夜，休息時間甚少。如此，壓力得不到有效排解，那麼心理承受的壓力慢慢便會反映到生理上，使身體零件出現各種毛病。維生素可以維持人的神經系統穩定，提高新陳代謝，從而達到緩解壓力的作用。這些穀類的食物就有許多的維生素B，這樣可以使人體內的壓力得到釋放，安撫躁動情緒，使人能夠安穩、平靜下來。
1、俄羅斯大列巴對於日常可以買到的麪包，俄羅斯大列巴是首選，其中脂肪含量非常低，而膳食纖維又很豐富，非常適合平時吃得太好的人。
2、法棍正宗的法棍原料很簡單，只有4種：麪粉、水、酵母和鹽，不加入一點油和糖，熱量較低，是很健康的選擇。口感上外皮鬆脆，內裏鬆軟，往往被作為主食食用。
3、意大利麪包僅僅在麪粉中加入一點鹽發酵而成的意大利麪包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇。口感上較為清淡，不鹹不甜。意大利人習慣將這種麪包從中間切開，加入一點火腿，就是一個不錯的三明治了。
4、黑麥麪包與全麥麪包一樣，是最為健康的麪包之一。含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產生飽腹感，間接減少攝取量，從而有助減肥。由黑麥製成的麪包相對全麥麪包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的麪包越有營養。
